М.: Агропромиздат, 1988. — 151 с.: ил.ISBN 5-10-000206-9.Дана характеристика сырья. Описано оборудование, применяемое при производстве жиров. Рассмотрены технологические операции подготовки сырья, вытопки, очистки, упаковки и хранения жиров. Приведены санитарный и ветеринарный режимы. Описаны приборы контроля и регулирования.Книга предназначена для мастеров жирового производства.Содержание:Предисловие.Сырье для производства пищевых жиров.Виды мягкого жира-сырца.Способы консервирования и хранения...
М.: Агропромиздат, 1988. — 151 с.: ил.ISBN 5-10-000206-9.Дана характеристика сырья. Описано оборудование, применяемое при производстве жиров. Рассмотрены технологические операции подготовки сырья, вытопки, очистки, упаковки и хранения жиров. Приведены санитарный и ветеринарный режимы. Описаны приборы контроля и регулирования.Книга предназначена для мастеров жирового производства.Содержание:Предисловие.Сырье для производства пищевых жиров.Виды мягкого жира-сырца.Способы консервирования и хранения жира-сырца.Костная ткань и условия хранения кости.Среднегодовые нормы выхода жира-сырца, пищевых топленых жиров и нормы скидок на влажность жира-сырца.Оборудование, применяемое для транспортирования мягкого жира-сырца, кости, шквары и жира.Напольный и подвесной транспорт.Конвейерные системы для транспортирования сырья.Трубопроводный транспорт.Насосы.Подготовка мягкого и твердого сырья к вытопке.Оборка и сортировка жира-сырца.Промывка жира-сырца.Охлаждение жира-сырца.Окончательное тонкое измельчение жира-сырца.Подготовка твердого сырья к вытопке.Дробление кости.Вытопка пищевых жиров из мягкого и твердого сырья.Способы вытопки жира.Вытопка жира на оборудовании периодического действия.Вытопка жира в установках непрерывного действия.Вытопка пищевых жиров из твердого (костного) сырья.Извлечение жира из второстепенных видов жира-сырца.Оборудование, применяемое для обезжиривания шквары и очистки жиров от примесей и влаги.Оборудование, применяемое для обезжиривания шквары.Оборудование, применяемое для очистки жиров от примесей и влаги. Оборудование для охлаждения и упаковывания жиров.Нейтрализация и хранение пищевых жиров.Требования, предъявляемые к качеству пищевых животных жиров.Санитарный и ветеринарный режимы в жировом цехе.Приборы контроля и регулирования технологических процессов получения жиров из мягкого и твердого сырья.Приборы для измерения температуры.Приборы для измерения давления и вакуума.Приборы для измерениавлажности воздуха.Учет и отчетность работы жирового цеха.Приложения.Список использованной литературы. Книга «Справочник мастера жирового цеха» авторов В. Морозов, Минаев А.И., Сницарь А.И. оценена посетителями КнигоГид, и её читательский рейтинг составил 0.00 из 10.
Для бесплатного просмотра предоставляются: аннотация, публикация, отзывы, а также файлы для скачивания.
Рецензии на книгу
Написано 0 рецензий