Читать онлайн «Биотехнология. Учебное пособие для вузов в 8-ми книгах Производство белковых веществ»

w ТЕННОЛОШЯ ВАБыков М. Н. Манаков В. ИЛанфилов ААСвитцов НЫарасова ПРОИЗВОДСТВО БЕЛКОВЫХ ВЕЩЕСТВ БиОТЕННиЛОШР! угиаганнзяга т в 8~ми книгах ШОТЕННОЛОШЯ Под редакцией НСЕгорова ВДСамуилова ВАБыков МНМанаков В. И. Панфилов ААСвитцов НВТарасова ПРОИЗВОДСТЮ БЕЛКОВЫХ ВЕЩЕСТВ 1Й) Москва «Высшая школа» 1987 ББК 30. 6 Б 63 УДК 574. 6 Рецензенты: кафедра биотехнологии МИТХТ им. М. В. Ломоносова (зав. кафедрой проф. Швец В. И. ) и академик Скрябин Г. К. (Ин-т биохимии и физиологии микроорганизмов АН СССР) Допущено Министерством высшего и среднего специального образования СССР в качестве учебного пособия для студентов биологических специальностей высших учебных заведений. 2010000000(4309000000)—354 - - КБ—53—7—86 001(01)—87 © Издательство «Высшая школа», 1987 ПРЕДИСЛОВИЕ Серия учебных пособий, выпускаемых издательством «Высшая школа» под общим названием «Биотехнология» (редакторы проф. Н. С. Егоров и проф. В. Д. Самуилов), включает две книги, которые можно объединить . наименованием «Промышленная биотехнология». Этот термин отражает современное состряние промышленности, которая основана на микробиологическом синтезе или трансформации органических соединений. Большое разнообразие конкретных производств, входящих в промышленную биотехнологию, заставляет при их описании выделить два основных направления, которым и посвящены, соответственно, пятая и шестая книги этой серии. Первым из этих важнейших направлений является промышленное производство микробного белка и ферментов; этим вопросам посвящено настоящее пособие. Второе. направление связано с биосинтезом физиологически активных веществ, оно составляет предмет следующей, шестой книги. Поскольку процессы промышленного микробиологического синтеза в своем технологическом и аппаратурном оформлении имеют много общего, они могут обсуждаться как единая отрасль промышленности со своими закономерностями и спецификой. Это отразилось и на построении указанных учебных пособий: первое из них, хотя и посвящено конкретно биосинтезу белковых веществ, содержит главы 2 и 3, в которых дано общее представление о типичной структуре производства в биотехнологии и о способах получения основных сырьевых источников, используемых во всех разновидностях промышленного микробиологического синтеза. Bo-втором излагаются лишь фактическое состояние и перспективы развития производства биологически активных препаратов микробного происхождения. В настоящей книге В. А. Быковым кроме редактирования всего материала написаны введение; главы 1, 2 и заключение, М. Н. Манаковым — введение, главы 1, 2 и заключение, В. И. Панфиловым— главы 2 и 3, А. А. Свитцовым и Н. В. Тарасовой — глава 4. Авторы ВВЕДЕНИЕ Последние двадцать лет стали периодом бурного развития биотехнологии как науки и отрасли промышленности. В научном плане это связано с большими возможностями использования методов генетической и клеточной инженерии для получения биологических объектов с заданными свойствами, способность которых продуцировать то или иное вещество или противодействовать определенным вредным воздействиям определена генетически.