Читать онлайн «Зелень на столе»

% $ у г/- £ *? Иркутск 1988 Восточно-Сибирское книжное издательство 6П8. 9 Л 64 Литвинцев А. Н. , Кощеев А. К. Л64 Зелень на столе. — Иркутск: Восточно-Сибирское книжное издательство, 1988. — 144 с. 50 к. Книга рассказывает о том, как за счет дикорастущей и культивируемой зелени сделать наш рацион питания более разнообразным и полезным, как вырастить отдельные растения на грядках и в домашних условиях — на окнах и балконах,— что можно приготовить из овощной зелени, как использовать ее в диетическом и профилактическом питании. 3404000000-49_72_88 М(141)-88 ° © Восточно-Сибирское ISBN Б-7424-0198-1 книжное издательство, 1988 Среди социальных, физических, химических и биологических факторов, определяющих нормальную жизнедеятельность организма человека, питанию принадлежит одно из первых мест. Важнейшим условием, обеспечивающим долголетие, здоровье, бодрость, трудоспособность и безболезненную старость, является правильное, то есть рациональное питание. Обязательное требование рационального питания — разнообразие пищи. Этого разнообразия можно достичь путем включения в меню питания как можно больше овощей и дикорастущих съедобных растений. В связи с тем, что в сибирских условиях обеспечение населения свежими овощами имеет определенные трудности, удовлетворения потребности в них можно с большим успехом добиться путем введения в рацион питания дикорастущих съедобных растений, которые в сибирских условиях дают питательную зелень значительно раньше, чем огородные овощи. Авторы книги А. Н. Литвинцев и А. К. Кощеев, заведующие кафедрами гигиены питания медицинских институтов, убедительно показывают значение дикорастущих съедобных растений в питании человека. Зелень этих пенных культур может заготавливаться впрок (сушение, квашение, соление и т. д. ) и обеспечить человека биологически активными веществами (витаминами, минеральными веществами, фитонцидами, пектиновыми веществами и т. д. ) в течение всего года. Авторы дают советы по приготовлению пищи из них и активно пропагандируют выращивание этих растений на грядках садоводческих и дачных участков. И. Б у д е е в, доктор медицинских наук ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ И сколько на земле живу, ликую иль бедую, Я в суп бросаю жгун-траву — крапиву молодую. Иван Краснов В глубокую, многовековую историю уходит употребление человеком в своем рационе питания дикорастущей овощной зелени. Есть сведения, что самой ранней весной, когда нет еще свежих овощей, находчивые повара прошлых веков готовили салаты из листьев одуванчика, супы из сныти и борщевика. Однообразное, бедное витаминами зимнее и весеннее меню обогащалось ранней зеленью с пользой для здоровья и детей, и взрослых. Капуста и картофель, щавель и морковь, кервель и огуречная трава тоже не сразу стали постоянными гостями в наших огородах. Человек постепенно переносил на грядки растения, которые в прошлом были дикорастущими. Особых различий в свойствах культивируемых и дикорастущих овощных растений искать не следует.