Читать онлайн «Производственно-технологический контроль в цехах мясокомбината и СРС. Методические указания к работам, выполняемым студентами»

Министерство образования и науки Российской Федерации Восточно – Сибирский государственный технологический университет ПРОИЗВОДСТВЕННО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ В ЦЕХАХ МЯСОКОМБИНАТА И СРС Методические указания к работам, выполняемым студентами дневного и заочного обучения специальности 270900 I часть Составители: И. В. Брянская К. Н. Богданова Н. В. Колесникова Подписано в печать 15. 06. 2004г. Формат 60х84 1/16. объем в усл. п. л. 1,63, уч. -изд. л. 1,3. Улан – Удэ Электронный вариант 2004 Заказ №74. _____________________________________________________ издательство ВСГТУ г. Улан – Удэ, ул. Ключевская, 40а  «Производственно – технологический контроль в цехах мясокомбината», составлен на основании требований ГОСВО регистр №228 тех/дс от 17 марта 2000г. и производственно – технологического контроля мяса, пищевых жиров, субпродуктов, шкур, кишок и технических фабрикатов по требованиям инструкций по мясо – жировому производству для студентов специальности 270900 – «Технология мяса и мясных продуктов». В методических указаниях предусмотрен контроль в цехах первичной переработки скота. Ключевые слова: оглушение, обескровливание, мясо, забеловка, съемка шкуры, клеймение, балловая оценка, кишки, кормовая мука. ВВЕДЕНИЕ - технохимический контроль или контроль методами физического, химического и физико – химического анализа, которые применяют для Специфика производства в мясной и птицеперерабатывающей определения качественных показателей сырья, материалов, полуфабрикатов и промышленности обуславливает ряд особенностей контроля этого готовой продукции, предусмотренных стандартами и техническими условиями, производства. а также для суждения о правильности ведения технологического процесса. Качество продукции определяется как совокупность свойств, Одним из способов оценки качества готовой продукции или качества обуславливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в выполненной операции, определяемой по органолептическим или химическим соответствии с ее назначением.