Читать онлайн «Методы исследования свойств сырья, продуктов брожения и безалкогольных напитков. Контрольные задания»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ Н. А. Матвеева, М. М. Данина МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ СЫРЬЯ, ПРОДУКТОВ БРОЖЕНИЯ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ Контрольные задания Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2013 1 УДК 663. 14. 576. 80. 85 Матвеева Н. А. , Данина М. М. Методы исследования свойств сы- рья, продуктов брожения и безалкогольных напитков. Контрольные зада- ния: Учеб. -метод. пособие. СПб. : НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. 21 с. Изложено содержание дисциплины, даны методические указания по выполнению контрольных работ 1 3. Пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 260100 Продукты питания из растительного сырья. Рецензент: доктор техн. наук, проф. Т. П. Арсеньева Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, ко- торым присвоена категория «Национальный исследовательский универси- тет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Уни- верситет получил наименование «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных техно-логий, механики и оптики». Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2013 Матвеева Н. А. , Данина М. М. , 2013 2  ВВЕДЕНИЕ Дисциплина изучает теоретические основы методов контроля качества и безопасности пищевого сырья, а также определения ос- новных компонентов, биологической и пищевой ценности продуктов питания и общие принципы пробоподготовки. После усвоения курса обучения бакалавр должен знать и уметь использовать теоретические основы предмета, грамотно формировать цель исследования, контроля или определения химического состава продукта как сложной многокомпонентной системы. Бакалавр должен уметь: – научно обосновать выбор метода анализа для выяснения пер- спективных технологических решений в зависимости от специфики пищевого производства; – совершенствовать и оптимизировать действующие техноло- гические процессы на базе системного подхода к анализу качества сырья, технологического процесса и требований к качеству и безо- пасности готовой продукции; иметь представление: – об экспресс-методах контроля качества в заводских лаборато- риях; – оборудовании и аппаратуре, используемых для проведения экспресс-анализов; – проведении стандартных исследований по определению фи- зико-химических показателей продуктов питания.