Читать онлайн «Оценка качества мясных и мясорастительных баночных консервов: Методические указания к лабораторной работе»

Федеральное агентство по образованию Cодержание «Восточно – Сибирский государственный технологический университет» Введение 1. Характеристика, классификация мясных и 3 мясорастительных консервов 4 Требования к сырью, вспомогательным материалам, готовой продукции 7 2. 1. Характеристика основного и вспомогательного сырья 7 2. 2. Требования к качеству готовой продукции 11 3. Цель, задачи и организация лабораторной Оценка качества мясных и мясорастительных баночных работы 13 консервов 3. 1. Цель, задачи работы 13 3. 2. Аппаратура, приборы и реактивы 14 3. 3. Схема и методика выполнения Методические указания к лабораторной работе для эксперимента 15 студентов специальностей 260504 и 260301 дневного, 4. Методы исследования 17 заочного обучения и бакалавров направления 260100 4. 1. Органолептическая оценка консервов 17 4. 1. 1. Оценка внешнего вида банок 17 4. 1. 2. Определение состояния внутренней поверхности банок 18 4. 1. 3. Определение веса нетто и соотношения Составители: составных частей 18 Баженова Б. А. 4. 1. 4. Определение органолептических Хамаганова И. В. показателей содержимого банки 19 Павлова С. Н. 4. 2. Определение содержания олова 19 Бадмаева Т. М. 4. 3. Определение содержания свинца 22 4. 4. Определение содержания меди 23 4. 5. Определение содержания железа 23 4. 6. Исследование жести 23 4. 6. 1.