А. ВЛАСОВА © Коллектив авторов, 2016
© Издательство «Лань»,
художественное оформление, 2016
3
Молодым специалистам,
обеспечивающим продовольственную
безопасность Родины,
посвящается! Судьба и время сделали свое,
Но воля есть (и я могу поклясться
Лишь закалилась в нас она еще)
Дерзать, искать, найти и не сдаваться! Лорд Алфред Теннисон (1809–1892),
английский поэт, драматург. Перевод Даниила Винокурова
4
ПРЕДИСЛОВИЕ
Высшая школа России ставит своей целью усилить процесс подготовки квалифицированных специали-
стов для отраслей народного хозяйства, в том числе для пищевой промышленности и продовольственного
машиностроения. В этой связи авторы сочли необходимым создать учебное пособие для студентов, обучаю-
щихся по направлению 15. 03. 02 — «Технологические машины и оборудование». Такое учебное пособие поможет студенту получить сумму знаний для организации своей работы при со-
здании инновационной техники пищевых технологий. Вместе с этим такое учебное пособие нужно и препо-
давателю, чтобы организовать учебный процесс в соответствии с требованиями Государственного образова-
тельного стандарта.
В первой части книги описана организация развития инновационных процессов в пищевых и перераба-
тывающих отраслях АПК. Во второй части системно изложены свойства различных пищевых сред, подвергаемых технологической
обработке. Материал раздела органично связан с актуальными вопросами инновационного развития кон-
струкций машин, аппаратов и биореакторов. Третья часть — это примеры инновационных технических решений технологических задач в производ-
стве продуктов питания. Нет сомнений в том, что архитектоника и содержание учебного пособия будут активизировать творче-
скую составляющую в производственной деятельности читателя.