Читать онлайн «Технология продуктов из вторичного молочного сырья»

Ww
Zw
lG6CME8x
hw
Yw
Y6H?B?H?D

hw
Ww
gV7M;86x
iw
hw
YEGEID?AE86 «ž®¦§¤§œ¡¸
¨©§¬£«§›
¡
›«§©¡°¦§œ§
¥§¤§°¦§œ§
ª´©µ¸ kN;7DE;
FEHE7?; ©¾ÃÇžƽǻ¹ÆÇ
Ã
ÁÀ½¹ÆÁ×
¬Ð¾ºÆdžžËǽÁоÊÃÁÅ
ǺӾ½ÁƾÆÁ¾Å
ÈÇ
ǺɹÀÇ»¹ÆÁ×
»
ǺĹÊËÁ
˾ÎÆÇÄǼÁÁ
ÊÔÉÕØ
Á
ÈÉǽÌÃËÇ»
¿Á»ÇËÆǼÇ
ÈÉÇÁÊÎÇ¿½¾ÆÁØ
»
ùоÊË»¾
ÌоºÆǼÇ
ÈÇÊǺÁØ
½ÄØ
ÊË̽¾ÆËÇ»
ǺÌй×ÒÁÎÊØ
ÈÇ
ƹÈɹ»Ä¾ÆÁ×


„«¾ÎÆÇÄǼÁØ
ÊÔÉÕØ
Á
ÈÉǽÌÃËÇ»
¿Á»ÇËÆǼÇ

ÈÉÇÁÊÎÇ¿½¾ÆÁؔ
ÊȾÏÁ¹ÄÕÆÇÊËÁ

„«¾ÎÆÇÄǼÁØ
ÅÇÄÇù
Á
ÅÇÄÇÐÆÔÎ
ÈÉǽÌÃËÇ»” 2011  Андрей Георгиевич Храмцов Сергей Вячеславович Василисин Светлана Андреевна Рябцева Татьяна Сергеевна Воротникова Технология продуктов из вторичного молочного сырья Рецензенты: Полянский К. К. — доктор технических наук, профессор, Воронежский государ- ственный аграрный университет; Нестеренко П. Г. — доктор технических наук, Заслуженный работник пищевой индустрии РФ, НИИКИМ, г. Ставрополь. œ¾Æ¾É¹ÄÕÆÔÂ
½ÁɾÃËÇÉ

š
¬¸ÉËÃÔ×Å ©ÌÃǻǽÁ˾ÄÕ
ÈÉǾÃ˹

ª
¢ËøÂƺ¸ ©¾½¹ÃËÇÉ



œË¼ÀŸ £ÇÅÈÕ×˾ÉƹØ
»¾ÉÊËù

¦
¤¸ÈËÉƺ¸ £ÇÉɾÃËÇÉÔ


œË¼ÀŸ
š
¤¸ÂÆÉÀÁ ÁÀ¹ÂÆ
ǺÄÇ¿ÃÁ

©
¤¸ÃÀÂƺ¸ ББК 36. 95 Т38 Технология продуктов из вторичного молочного сырья: Учебное пособие. А. Г. Храмцов [и др. ]. — СПб. : ГИОРД, 2009. 2011. — 424 с. : ил. ISBN 978-5-98879-089-1 В учебном пособии обоснована необходимость и целесообразность промышленного исполь- зования вторичного молочного сырья. Приведены состав и свойства обезжиренного молока, пах- ты и молочной сыворотки. Кратко изложена технология производства основных групп продук- тов и система управления их качеством. Показана возможность переработки молочного сырья по законченному и замкнутому циклам с элементами маркетинга и экологического мониторинга. Допущено Учебно-методическим объединением вузов России по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения», для специальности 260303 — технология молока и молочных продуктов»; ре- комендуется бакалаврам, магистрам по данному направлению, аспирантам, слушателям ФПК и для дистанционного обучения; может быть полезно специалистам молочного дела всех форм собственности, сельского хозяйства и пищевой промышленности. *4#/
978-5-98879-089-1 ‚
™
œ
®É¹ÅÏÇ»
ª
›
›¹ÊÁÄÁÊÁÆ



ª
™
©ØºÏ¾»¹
«
ª
›ÇÉÇËÆÁÃÇ»¹



‚
œ¡§©

Подписано в печать 29. 01. 09. 11 Формат 70х100 1/32 Бумага офсетная.