О. П. Ефимова «Экономика гостиниц и ресторанов»

Читать онлайн «Экономика гостиниц и ресторанов»

Автор О. П. Ефимова

Оглавление

389

Оглавление

Глава 5

План снабжения ресторанного хозяйства сырьем и товарами

Глава 2

Планирование деятельности гостиничного и ресторанного хозяйства 2. 1. Сущность и необходимость процесса планирования.

Глава 6

Валовой доход ресторанного хозяйства 6. 1. Сущность валового дохода ресторанного хозяйства,

Глава 7

Калькуляция продажных цен на продукцию ресторанного хозяйства

7. 1. Цены и система наценок на продукты, поступающие

Предисловие

Глава 1

Роль и место гостиничного и ресторанного хозяйства в сфере услуг

390

Оглавление

391

7. 8. Порядок определения продажных цен на мучные

кулинарные изделия... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 171

7. 9. Формирование продажных цен на винно-водочные

изделия и конфеты при поштучной их реализации... ... ... ...

. . 173

Глава 8

Текущие затраты и себестоимость услуг гостиничного и ресторанного хозяйства

8. 1. Себестоимость услуг гостиничного хозяйства и факторы,

Глава 10

Основные фонды гостиничного и ресторанного хозяйства, их воспроизводство

10. 1. Экономическая сущность основных фондов гостиницы,

12. 5. Эффективность использования фонда заработной платы ... . 384

ской литературы по проблемам функционирования гостиничного комплекса.

Возможно, издание, предлагаемое вниманию читателей, не сможетдать исчерпывающие ответы на частные специфические вопросы, возникающие в каждодневной практике, но оно станет началом исследования сложной темы. Авторы будут признательны за конструктивные замечания.

В заключение хотелось бы выразить слова благодарности всем тем, кто принял участие в подготовке этой книги.

Учебное пособие написано следующими авторами: Ефимова О. П. —введение, главы 1 (§ 2), 2, 4, 5, 6, 8 (§ 1, 3-6), 9 (§ 1-4, 6,7), 10 (§ 1-3, 6, 7). ll(§ 1,2,4, 5), 12; Ефимова Н. А. - главы 1 (§ 1), 3, 8 <§ 2), 9 <§ 5), 10 (§ 4, 5), 11 (§ 3); Олефнренко Т. А. -глава 7.

Глава 1

РОЛЬ И МЕСТО ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА В СФЕРЕ

УСЛУГ

1. 1. Сущность и специфика гостиничных услуг

Гостиничное хозяйство является важной составной частью сферы услуг, которая представляет собой совокупность видов деятельности, направленных на обслуживание населения. Особенностью данных видов деятельности является то, что предлагаемый потребителям продукт подается в виде услуги.

Услуга — действие или деятельность, результатом которых является тот или иной полезный эффект в виде удовлетворения потребностей потребителя.

По функциональному назначению услуги подразделяют на материальные и социально-культурные.

Материальная услуга — это услуга по удовлетворению материально-бытовых потребностей потребителя услуг. Она обеспечивает восстановление (изменение, сохранение) потребительских свойств изделий или изготовление новых по заказам граждан, а также перемещение людей и грузов, создает условия для потребления. В частности, к материальным услугам могут быть отнесены: бытовые, жилищно-коммунальные, общественного питания, транспорта и др.

Социально-культурнаяуслуга — это услуга по удовлетворению духовных, интеллектуальных потребностей и поддержанию нормальной жизнедеятельности потребителя. Она обеспечивает духовное и физическое развитие личности, повышает профессиональное мастерство. К социально-культурным услугам могут быть отнесены: медицинские, услуги культуры, туризма, образования.