Читать онлайн «Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность. Учебное пособие»
Автор Наталья Тихонова
•САНКТПЕТЕРБУРГ•
•МОСКВА•
•КРАСНОДАР•
2016
О. К. МОТОВИЛОВ,
В. М. ПОЗНЯКОВСКИЙ,
К. Я. МОТОВИЛОВ,
Н. В. ТИХОНОВА
ТОВАРОВЕДЕНИЕ
И ЭКСПЕРТИЗА
МЯСА ПТИЦЫ, ЯИЦ
И ПРОДУКТОВ
ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ
Под общей редакцией заслуженного деятеля науки РФ,
профессора В. М. Позняковского
Издание четвертое, исправленное и дополненное
РЕКОМЕНДОВАНО
ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых
производств» в качестве учебного пособия для студентов вузов,
обучающихся по направлению подготовки «Товароведение»
САНКТПЕТЕРБУРГ•МОСКВА•КРАСНОДАР
2016
ББК 48. 1я73
М 85
Мотовилов О. К. , Позняковский В. М. ,
Мотовилов К. Я. , Тихонова Н. В. М 85 Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и про+
дуктов их переработки. Качество и безопасность: Учеб+
ное пособие / Под общей ред. В. М. Позняковского. —
4+е изд. , испр. и доп.
— СПб. : Издательство «Лань»,
2016. — 320 с. : ил. — (Учебники для вузов. Специаль+
ная литература). ISBN 9785811417407
Пособие содержит наиболее полный учебно+справочный мате+
риал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса пти+
цы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологичес+
кий и химический состав, пищевая ценность и диетические свой+
ства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения,
классификация, технология производства, экспертиза качества и
безопасности, вопросы идентификации и фальсификации. Предназначено для студентов, обучающихся по направлени+
ям подготовки «Товароведение», «Продукты питания животного
происхождения» и «Зоотехния». ББК 48. 1я73
Рецензенты:
Н. А. ШКИЛЬ — доктор ветеринарных наук, профессор,
зам. директора ИЭВСиДВ;
В. А. РЕЙМЕР — доктор сельскохозяйственных наук,
профессор кафедры разведения, кормления и частной зоотехнии
Новосибирского аграрного университета. Обложка
Е. А. ВЛАСОВА
© Издательство «Лань», 2016
© Коллектив авторов, 2016
© Издательство «Лань»,
художественное оформление, 2016
ПРЕДИСЛОВИЕ
Одним из основных направлений современной науки о пи
тании является обеспечение контроля за качеством и безо
пасностью продуктов питания. Настоящая книга входит в серию «Экспертиза пищевых
продуктов и продовольственного сырья» под общей редакци
ей членакорреспондента РАЕН, профессора В. М. Позня
ковского. В данной серии впервые обобщена и систематизирована
разрозненная информация по вопросам качества и безопас
ности пищевых продуктов. Отдельные разделы книг посвящены терминологии и
классификации однородных групп продуктов, технологии
их производства, идентификации и экспертизе, порядку
отбора проб и методам испытаний, упаковке и маркиров
ке, транспортированию и хранению, а также возможным
дефектам и фальсификации продукции как отечественно
го, так и импортного производства.
