Читать онлайн «Блюда в глиняных горшочках»

БЛЮДА В ГЛИНЯНЫХ ГОРШОЧКАХ БЛЮДА В ГЛИНЯНЫХ ГОРШОЧКАХ Ростов-на-Дону ИД Владис 2007 ББК 36. 91 Б 68 Серия «К вашему столу» Б 68 Блюда в глиняных горшочках. — Ростов-н/Д: Издательский дом «Владис», 2007. — 64 с. ISBN 5-9567-0017-3 ББК 36. 91 ISBN 5-9567-0017-3 © Составление и оформление: ИД «Владис», 2007 ПЕРВЫЕ БЛЮДА Мексиканский куриный суп в горшочке Журица весом около 1 кг, 120г лука, 1у5л овощного бульона, 100 г картофеля, 500 г помидоров, 2 шт. авокадо по 200 г каждая, 150 г сметаны, 2—3 дольки чеснока, 2—3 стручка перца чили, кориандр. Петушка или суповую курицу, чеснок и лук разрезать пополам и положить в горшочек. Затем туда же положить чили, кориандр и влить овощной бульон. Горшочек закрыть и поставить в духовку. Духовку нагреть и оставить там горшочек примерно на 60 минут. С картофеля снять кожуру, помидоры, предварительно очищенные от кожицы, разрезать на четыре части, вырезать образования стебля и зерна. Из супа достать курицу, немного охладить. Суп процедить через сито, снять жир и снова вылить в горшочек. С курицы снять кожу, отделить мясо от костей, нарезать кубигями и положить в суп, туда же положить натертый на крупной терке картофель и разрезанные на 4 части помидоры. Суп нагреть в духовке без крышки в течение 10 минут. С авокадо снять кожуру, нарезать дольками. Суп приправить солью, свежемолотым перцем и лимонным соком, подавать на стол со сметаной. Суп в горшочке «Минестра» (итальянская кухня) >0,5 стакана мелко нарубленного лука, 1 стакан нарезанной кубиками моркови, 5 стаканов бульона, соль, перец, 0,5 стакана зеленого горошка, 0t 5 стакана фасоли, 4 ст. л. риса, 2 лавровых листа, 2 крупных помидора, 3 ст. л. тертого сыра, 4 ст. л. растительного масла, 1 долька чеснока, 0,5 стакана, мелко нарубленного сельдерея, 2 ч. л. томатной пасты. Рубленые чеснок и лук обжарить в масле, смешать с сельдереем и морковью. Все потушить. Затем добавить бульон, 3 томатную пасту, соль, перец и поставить варить на слабом огне. Положить горошек, фасоль, рис, лавровый лист и тушить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце добавить нарезанные ломтиками помидоры и тертый сыр. Тушить еще 5 минут, затем снять с огня. Суп «Повеза» (французская кухня) > / яйцо у 2-3 ломтика белого хлеба, 2 стакана мясного бульона, 1 ст. л. тертого сыра, рубленый зеленый лук. Ломтики белого хлеба намазать с обеих сторон маслом и обжарить. Положить их в горшочек. Залить бульоном, добавить сырое яйцо. Суп поставить в духовку. Когда белок затвердеет, гарнировать суп тертым сыром и мелко нарезанным зеленым луком. Айнтопф рисовый с почками (немецкая кухня) > 2 свиные почки, подсолнечное масло, I луковица, 8 шт. сладкого перца, 1 стакан риса, 1,25л бульона, 2-3 ст. л. томатной пасты, черный перец, соль Нарезать тщательно промытые и подготовленные почки кружочками и поджарить до готовности в горячем масле, добавляя при этом нарезанный лук и соль. В нарезанный полосками перец и рис влить горячий бульон и варить вместе до тех пор, пока не разбухнет рис.