Читать онлайн «Торговые вычисления для официантов»

УДК 007. 3(075. 32) ББК 65. 422я722 П64 Рецензенты: профессор кафедры технологий общественного питания Московского госулнр ственного университета пищевых производств А. Д. Ефимов', преподаватель I квалификационной категории Московского художествами: педагогического колледжа технологий и дизайна М. А. Редькина Потапова И. И. П64 Торговые вычисления для официантов : учеб. пособис л пи нач. проф. образования / И. И. Потапова. — М . : ИздательскиII центр «Академия», 2006. — 112 с. ISBN 5-7695-3120-7 Приведены сведения о метрической системе мер, простейших мгш дах и средствах вычисления, применяемых в торговле и общественном питании. Рассмотрены сокращенные приемы устного счета, п р о ц е н т ы , вычисления, приемы выполнения вычислений на микрокалькулятора Даны понятия цены, товарооборота, естественной убыли и способы и* вычисления, контрольные вопросы и задания, ответы на которые и i и мостоятельное выполнение которых позволят закрепить полученные шп ния. Для учащихся учреждений начального профессионального обра юип ния, осваивающих профессию «Официант». Может быть полезным paftoi никам общественного питания, повышающим свою квалификацию УДК 007. 3(075. I. ') Б Б К 65. 422я7. Оригинал-макет данного издания является собственностью Издательского центра «Академия», и его воспроизведение любым способом без согласия правообладателя запрещается © Потапова И. И. , 2006 © Образовательно-издательский центр «Академия», 200ft ISBN 5-7695-3120-7 © Оформление. Издательский центр «Академия», 2006  ПРЕДИСЛОВИЕ Рост благосостояния людей в условиях рыночной экономики способствует развитию такой важной отрасли, как общественное митание. Ее основной задачей является обеспечение развития пред- приятий общественного питания, улучшения качества обслужи- вания, повышения его культуры, увеличения числа предоставля- емых услуг. Будущее общественного питания как отрасли зависит от следу- ющих факторов: расширения ассортимента продукции предприятий обществен- ного питания как покупной, так и собственного производства; улучшения материально-технического оснащения предприятий общественного питания; повышения квалификации работников; совершенствования хозяйственной деятельности. Курс «Торговые вычисления» является разделом прикладной математики. В нем изучаются методы расчетов с посетителями при всех видах обслуживания, методы вычисления показателей хозяй- ( I венной деятельности предприятия общественного питания, на- пример удельного веса отдельных групп блюд в общем товарообо- роте, суммы выручки, суммы заработной платы. Изучение этого курса дает возможность научиться быстро и безошибочно производить вычисления с требуемой точностью бла- юдаря применению методов и средств рационализации счета, а 1лкже правильно и своевременно оформлять необходимые доку- менты.