Читать онлайн «Консервируем сами»

Р. Э. ЛОЙКО Р. Э. ЛОЙКО I* МОСКВА ББК 36. 9! Л 72 УДК 6-11. 4 Редактор Л. И. Воробье ЛоКко Р. Э. Л72 Консервируем сами. — М. : Колос, 1993. — 336 t ISBN 5—10—001629—9 Киша предлагает бол мной выбор способ™ и рецепт операциями при переработке растительного сырья, l правила ISBN 5—10—001629—9 КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ЭТОЙ КНИГОЙ U каждым годом все больше и больше людей пополняют беспокойное и увлеченное п. „мл садоводов и огородников. Умение вырастить на своем земельном участке ягоды, плоды, овощи становится престижным, наполняет нас чувством гор> дости. Однако очень скоро оказывается, что при этом надо овладевать еще и искусством сохранения выращенного урожая в течение длительного времени и с минимальными потерями. Непосредственное л активное общение с удивительным растительным миром садов и огородов вдруг раскрывает в людях неожиданные для них самих способности и пристрастия. Круг наших ■^О увлечений расширяется. К числу наиболее распространенных относится и консервирование. Когда мы говорим о домашнем консервировании, то почему-то прежде всего представляем себе стеклянные банки, крышки, закаточные машинки. Между тем консервировать — значит, заготовляя, подвергать продукты специальной обработке или создавать условия для предохранения их от порчи. Слово "консервы" происходит от латинского conservo — "сохраняю". Консервированием можно назвать и замораживание (кстати, лучший способ охранить пищевую ценность и вкусовые свойства овощей и фруктов), и маринование, соление, квашение, и сушку, и заготовку варенья, джемов, желе, сиропов и даже обеспечение длительного хранения плодов и овощей в свежем виде. Сегодня никого не надо убеждать в исключительной пользе ничем не заме- нимых в нашем питании плодов и овошей. От других продуктов они отличаются прежде всего тем, что регулируют биологические процессы в организме и в значительной мере способствуют его нормальному функционированию. Важнейшие из биологически активных веществ плодов и овощей - углеводы, витамины, минеральные вещества, органические кислоты, пектины, вкусовые и ароматические вещества, фитонциды, клетчатка. По научно обоснованным нормам ежедневно рекомендуется употреблять около 500 г овощных и бахчевых культур, лгод, плодов. Такого уровня не достигала пока еще ни одна страна в мире. У нас потребление этой продукпли носит ирко выраженный сезонный характер: максимум приходится на летне-осенние, минимум —на з и ми е-весенние месяцы. Вот почему заготовленные в домашних условиях плоды и овоши должны стать в зимне-весе ни ее время источником Здоровья. А для этого консервированием надо заниматься серьезно, со знанием дела. Приступая к домашним заготовкам, целесообразно вначале определить общую потребность в них, т. е. составить план заготовок, исходя из состава, возможностей и вкусов семьи. При расчетах нужно принять во внимание, что в условиях средней полосы внесезонный период длится примерно 6—7 месяцев. Причем для равномерного обеспечения в течение года желательно примерно 35—40% плодов и 10—15% овощей потреблять в переработанном виде, а остальные в свежем.