Читать онлайн «Калькуляция и учет»

УДК 658. 7. 031(075. 32) ББК 65. 052я722 П 64 Рецензент — преподаватель профессионального училища № 8 И. Ю. Федотова Потапова И. И. П64 Калькуляция и учет: Учеб. пособие для нач. проф. образо­ вания / Илона Ильмаровна Потапова. — М. : Издательский центр «Академия», 2004. — 160 с. ISBN 5-7695-1846-4 Подробно изложена методика учета товарных запасов, денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяйствен­ ной деятельности предприятий общественного питания. Особое внима­ ние уделено ценообразованию и калькуляции в общественном питании. Приведены образцы заполнения документов. Пособие предназначено для учащихся учреждений начального про­ фессионального образования. УДК 658. 7. 031(075. 32) ББК 65. 052я722 © Потапова И. И. , 2004 © Образовательно-издательский центр «Академия», 2004 ISBN 5-7695-1846-4 © Оформление. Издательский центр «Академия», 2004  ПРЕДИСЛОВИЕ Переход экономики страны к рыночному этапу развития тре­ бует внедрения высокоэффективных производственных отноше­ ний, а также активного и последовательного использования пе­ редового опыта. В этих условиях возрастает роль учета, поскольку требуется не только соизмерять произведенные затраты с полу­ ченными доходами, но и эффективно использовать каждый рубль, вложенный в производственную, коммерческую и финансовую деятельность. За последние годы в бухгалтерском учете Российской Федера­ ции произошли существенные изменения. Все нормативные доку­ менты теперь ориентированы на международные стандарты фи­ нансовой отчетности и в то же время учитывают специфику рос­ сийского учета. В учебном пособии рассмотрены общие положения по учету товаров и тары, виды цен на продукцию общественного питания и порядок их определения. Подробно излагаются вопросы учета сырья, продукции и товаров в кладовых, на производстве, в бу­ фетах, магазинах кулинарии и мелкорозничной сети, в том числе особенности учета сырья и готовых изделий в обособленных цехах по производству полуфабрикатов и кондитерских изделий. Особое внимание уделено организации учета материалов и основных средств, заработной платы; описан порядок проведения инвента­ ризации в различных подразделениях предприятий общественно­ го питания и учет товарных потерь. Пособие завершается рассмот­ рением бухгалтерского баланса. Ознакомление учащихся профессиональных учебных заведений, готовящих поваров и кондитеров, с основами учета и калькуля­ ции цен — основная задача курса. Предлагаемое пособие рассчитано на самостоятельную работу учащихся с учебником. В конце каждой главы предлагаются конт­ рольные вопросы. ГЛАВА 1 ОБЩ АЯ ХА РАКТЕРИС ТИКА БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА 1. 1. Требования, предъявляемые к учету Хозяйственная деятельность предприятия включает процессы, которые содержат множество операций.