Читать онлайн «Контроль потерь в магазине»
Автор Дарья Чернова
Введение
Предлагаем вашему вниманию учебное пособие, посвященное методам сокращения потерь в розничных магазинах. Методики книги были проверены в крупнейших розничных сетях российского рынка – «Перекресток», «Пятерочка», «Мираторг» и других.
Это многолетний опыт экспертов, объединённый в одно пособие. Каждая глава прошла проверку на прочность через реальные примеры. Прочитав это пособие, вы получите план действий, который позволит сократить потери в вашем магазине.
Совсем не важно – у вас гипермаркет крупной сети или небольшая продуктовая лавка. Методики универсальны и дадут результаты независимо от формата магазина.
В пособии вы познакомитесь с потерями, какие они бывают. Что оказывает наибольшее влияние? Как выявить формирование потерь в магазине? В каких местах формируются потери, и как этого избежать.
Мы научим вас выстраивать бизнес-процессы так, чтобы предотвращать потери, а не устранять их последствия.
1. Виды потерь в магазине
Потери в магазине делятся на три категории.
1. Списание в магазине – товар ненадлежащего качества, с просроченным сроком годности.
2. Недостача товара – причина отсутствия товара не выявлена (кражи).
3. Уценка (Markdown) – реализация ниже себестоимости.
Наибольший процент потерь в магазине приходится на списания – 71 %. Недостача товара составляет около 11 %, и уценка – 18 %.
1. 1. Структура списания в магазине
В розничных магазинах недопустима продажа товара с истекшим сроком годности и ненадлежащего качества.
Соблюдение соответствующих норм отслеживается сотрудниками магазина, представителями компании и сторонними организациями (Роспотребнадзор). В случае выявления товара с истекшим сроком годности Роспотребнадзор взимает штраф с магазина. В результате все товары несоответствующего качества магазин должен списать или вернуть поставщику.Списание товара является основной причиной потерь магазина. В каждом магазине существует своя норма списания товара. Чем больше оборот магазина, тем ниже процент списания. Аналогично, чем меньше оборот, тем больше процент списания. Норма списания товаров в магазине формата «у дома» – 2,3 %. Для крупного, проходимого супермаркета (от 1500 кв. м) возможна норма списания до 1,2 % от продаж.
Основной причиной списания в магазине является неправильная организация работы:
• неправильно организовано движение товара внутри магазина;
• товара заказывают больше, чем надо.
В результате этого истекает срок годности товара или товар портится. Для того чтобы сократить списание в магазине необходимо корректное формирование заказов и правильная организация работы.
1. 2. Недостача товара в магазине
Недостача товара в магазине возникает по причине естественной убыли товара и из-за злоупотребления и небрежного отношения персонала к материальным ценностям компании (кражи, мошенничества).
Естественная убыль – это товарные потери, обусловленные естественными процессами, вызывающими изменение товара (усушка, утечка, предпродажная подготовка). Например, обрезка хвостиков у сыра.
Но прежде всего недостача товара – это кражи. Наибольший процент краж – 75 % – приходится на сотрудников торговой сети, и только 25 % – на покупателей. Следовательно, для сокращения недостачи необходимо обеспечить контроль службой безопасности сотрудников магазина.
