Читать онлайн «Вкусно есть не запретишь, или Застолье пенсионера. Записки не только о кулинарии»

Галина Райхерт

Вкусно есть не запретишь, или Застолье пенсионера. Записки не только о кулинарии

Глава 1

Посвящается Александре Тимофеевне Челядиновой, моему незабвенному старшему другу.

Вкусно-1 Содержание

Предисловие

Глава 1. «Что старый, что малый»?. .

Непреклонное время – кольцо замыкается? – Сходства больше, чем различий. Ограниченное питание.  – Старшее поколение: хранители традиций. Пищевые привычки.  – Мы меняемся с возрастом. – Вкус не тот, что раньше! Обоняние тоже важно… – Особая схема вкуса для пожилых. – «Кто дольше жует, тот дольше живет».  – Если совсем не жуется… – О пользе хороших манер. Нужны ли совместные трапезы?

Глава 2. Еда: продление жизни      

О чем мы задумываемся после 50-ти и позже.  – Сырое или приготовленное? – Курица в интерпретации еврейской и французской кухни.  – Полезный символ христианства.  – Молодильные яблоки. – Что недодают пенсионерам. Пряности, мед и липовый цвет. – Шоколад, кофе и красное вино для пенсионеров. – Режим и размеренность. Плохие привычки.  – Наедине с едой – удовольствие.

Глава 3. Есть или не есть? Вот в чем вопрос!

Культ и культура еды: две стороны медали.  – Продовольственная корзина пенсионера не рог изобилия.  – «Сдавшимся в плен добровольно»… Нормы из области мифологии.  – Памятные имена и многозначительные даты.  – Баланда и снова… нормы? – Луиджи Корнаро и его наука о питании.  – Открытие Скулачева. Антиоксиданты или стрессы? – «День не едим, два погодим да опять не едим».  – Когда голод неизбежен.

Глава 4. Продукты, которые мы выбираем

Из чего выбирать? И что купить? Самые неискренние продукты.  – Молоко, жиры и яйца.  – Симфония сырных запахов и «сырный продукт».  – Без мяса скучно. И колбаски хочется! – Лучшее мясо для пенсионера: курица.

 – Только не пангасиус! «Растворимая» икра.  – Гарантийный талон на бакалею и фриганизм.  – Заповеди пожилого практичного покупателя. «Рынок лучше супермаркета».  – Придя домой с корзиной… – Ошибки инстинкта самосохранения.

Глава 5. Собираем пирамиду и…      

Пирамиды не только египетские. Те же яйца; вид сбоку или в профиль.  – Откуда взялась и кому сдалась средиземноморская диета? – «Макароны, хлеб, картошка…».  – Где хлеб, там и соль.  – Чтоб мазалось! – Как выбрать «свои» продукты? Прислушиваемся к себе и учитываем болезни. – Пирамиды и тарелка: плюсы и минусы.  – «Здоровый Образ Жизни». Отступление к алкоголю.  – Соберем свою пирамидку!

Глава 6. Еда мужская, женская, семейная…

Снова заглядывая в каменный век… – Жертвоприношение и пища в соединении.  – Восточная кулинария: мужские и женские продукты.  – Поправка на советские времена.  – Мужское мнение. Только для мужчин. – Эмансипация и еда. Женское мнение.  – Бабушкин опыт: женщина, которая готовит…– Десятая муза Кулина. Почему мужчины – лучшие повара? – «Вкусно, как у мамы!». Зигзаг семейной кухни.

Глава 7. Слово о советской котлете

Всепрощающая рецептура. Котлеты «те самые».  – С ручательством за подлинность. Обвалять, обжарить и запечь.  – Гарнир плюс подливка. Домашние добротные. – Котлета в рыбный день и котлетные имитации.  – Без добавок нет котлет! – Панировка снаружи и… внутри.  – Вторая жизнь. Котлета в тесте.  – Аристократы в мире котлет: пожарские… – Котлета «новомихайловская»… – И коварная котлета по-киевски! – Слагаемые успеха.