Читать онлайн «Изделия из теста. Учебное пособие»

 /16 / 1 И. И. ПОТАПОВА, Н. В. КОРНЕЕВА ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА Рекомендовано Федеральным государственным учреждением «Федеральный институт развития образования» в качестве учебного пособия для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования по профессии «Повар, кондитер» и профессиональной подготовки Регистрационный номер рецензии 290 от 28 июля 2010 г. ФГУ «ФИРО» 4-е издание, стереотипное Москва Издательский центр «Академия» 2013 УДК 664. 65:664. 143/. 149(075. 9) ББК 36. 83:36. 86я75 П64 Серия «Непрерывное профессиональное образование» Рецензент — президент М о с к о в с к о й ассоциации кулинаров, директор Института кулинарного мастерства Т. Н. Шарова Потапова И. И. П64 Изделия из теста: учеб. пособие / И. И. Потапова, Н. В. Корнеева. — 4-е изд. , стер. — М. : Издательский центр «Академия», 2013. — 64 с. — (Повар). ISBN 978-5-4468-0074-2 В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготов­ ке по профессии «Повар, к о н д и т е р » . Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из д р о ж ж е в о г о , сло­ еного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры наци­ ональных изделий. Особое внимание уделено с о с т а в л е н и ю т е х н и к о - т е х н о л о г и ч е с к и х карт и калькулированию цены на готовые изделия. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ. 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» (МДК. 08. 01) по профессии 2 6 0 8 0 7 . 0 1 «Повар, к о н д и т е р » . Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образова­ ния. УДК 664. 65:664. 143 . 149(075. 9) ББК 36. 83:36. 86я75 © Потапова И. И. , Корнеева Н . В . . 2011 © Образовательно-издательский центр « А к а д е м и я » , 2011 ISBN 978-5-4468-0074-2 © Оформление. Издательский центр « А к а д е м и я » , 2011  К читателю Профессия повара — одна из древнейших в мире, которая сохранилась до наших дней и постоянно развивается. Искусство повара помогает челове­ ку укрепить здоровье, насладиться вкусовыми качествами тех или иных про­ дуктов. Правильно приготовленная еда — это залог хорошего самочувствия и отличного настроения, поскольку пища идет на построение тканей тела человека, снабжает его энергией и необходимыми питательными веществами.