Читать онлайн «Правила еды. Передовые идеи в области питания, которые позволят предотвратить распространенные заболевания»
Автор Говард Джейкобсон
Говард Джейкобсон, Колин Кэмпбелл
Правила еды: передовые идеи в области питания, которые позволят предотвратить распространенные заболевания
Колин Кэмпбелл − ученый, один из ведущих специалистов в мире по пищевой биохимии
Нельсон Дисла − сотрудник Исследовательского центра питания имени Колина Кэмпбелла
T. Colin Campbell, Ph. D.
THE FUTURE OF NUTRITION
An Insider’s Look at the Science, Why We Keep Getting It Wrong, and How to Start Getting It Right
© 2020 by T. Colin Campbell
All rights reserved. No part of this book may be used or reproduced in any manner whatsoever without written permission of the publisher, except in the case of brief quotations embodied in critical articles or reviews. Published by arrangement with BenBella Books, Inc. , and Folio Literary Management, LLC.
© Т. Ф. Неугодникова, перевод на русский язык, 2021
© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2021
Предисловие от автора и благодарности
Прежде чем я начну рассказ о том, что я узнал о науке питания, ее прошлом и, полагаю, будущем, мне нужно выразить благодарность очень многим людям. Как моя карьера, так и эта книга, не смогли бы появиться на свет без тех, кто встречался мне на пути с самого юного моего возраста.
Необходимо упомянуть, что на протяжении всей своей деятельности в области экспериментальных исследований я часто получал результаты, которые не только удивляли меня, но и шли вразрез со многими убеждениями, дорогими как для широкой общественности, так и для моих коллег. Решиться противостоять застарелым догмам не всегда было просто, даже когда доказательства заслуживали того. Как минимум, я не хотел рисковать получением финансовой поддержки, для которой требовалось одобрение от коллег. Еще меньше мне хотелось прослыть дураком. Однако, несмотря на эти (и другие) препятствия, некоторые открытия просто невозможно было игнорировать, поскольку они имели серьезные последствия для будущего нашего общества.
И поэтому я в первую очередь должен рассказать о невероятной поддержке, которую оказывали мне родители, 365 дней в году упорно трудившиеся на семейной молочной ферме (у коров нет выходных), чтобы вырастить меня и моих младших братьев и сестер. Моя мама ухаживала за огородом, который снабжал нас едой круглый год. Я тоже работал в нем, когда не трудился в коровнике или в поле с отцом и братьями.
