Читать онлайн «Русский квас»

о & о о у/ i) < V N\x О ^— $' • • о© о <^ ©о о" Оо о о к о е •> оо ос oV V И ^ к? I О ^ \ с V о ^ о с V v О •О в \ \ Ч> о О о о ,о )' о о о Q \ О О U эк оО О 13 '^ i Квас — напиток повседневного употребления. На Руси его выпивали до 280 л на одного человека в год. Квас — напиток диетический. Действие его на желудочно-кишечный гракт подобно кефиру и простокваше. Квас — напиток, снимающий уста- пось и повышающий работоспособность. Квас — напиток, придающий бод- юсть. Квас — профилактический напи- ок, предупреждающий возникнове- :ие многих оолезней. Русский квас известен как один из учших в мире безалкогольных на- итков. Я. Я. Ковалев а. л кошек p I t X Л "x^ 4^ <*з ■A it МОСКВА ВО <*АГРОПРОМИЗДАТ> 1991 ББК 36. 99f К 76 УДК 64*37 (083. 120) (47 + 57) Редактор Д. Г. Шапошников Кощеев А. А. К 76 Русский квас. — М. : Агропромиздат, 1991. — 56 с: ил. ISBN 5—10—002434—8 Квас — национальный русский напиток с высокой пищевой ценностью и необычайными целительными свойствами. Испокон веков он пользовался на Руси огромной популярностью. В альбоме читатель найдет рецепты изготовления кваса нз солода, хлеба, овса и пшеничных отрубей, меда, молочных и других продуктов. Не забыты также старинные рецепты кваса. Альбом рассчитан на широкий круг читателей. 3404000000 - 295 Без объявл. ББК 36. 997 035 (01) — 91 ISBN 5—10—002434—8 ©ВО «Агропромиздат», 1991 • о • v-n с>о( ч. W- а \t *ЛОСДПСЛ0ЕИ$О * л и ,о » - • ^ о о. V •^. v^ 4. . L О е ^. ^> Русский квас — один из лучших безалкогольных напитков. По вкусовым и другим пищевым качествам он не имеет себе равных. Изобретенный более 1000 лет назад, квас пользуется заслуженной популярностью и в настоящее время. На Руси первое письменное упоминание о квасе относится к 989 г. , когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. В летописи по этому поводу было написано: "Раздать народу пищу, мед и квас". Квас, изготовленный из ржаного или ячменного солода, обладает не только высокими вкусовыми качествами, но бодрит и нормализует обменные процессы. По воздействию на организм он подобен кефиру, простокваше, кумысу и ацидофилину. Квас, как и всякий продукт молочнокислого брожения, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных и болезнетворных микробов, поднимает тонус организма, улучшает обмен веществ и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Эти целительные свойства кваса объясняются наличием в нем молочной кислоты, витаминов, свободных аминокислот, различных Сахаров и микроэлементов. Квас повышает аппетит, обладает довольно высокой энергетической ценностью. Не случайно рецептами русского кваса заинтересовались во многих странах Западной Европы. На международном конкурсе, проходившем в 1975 г. в Югославии, русский квас (из Москвы) получил оценку 18 баллов, а известный напиток кока-кола только 9,8 балла. На Руси квас был всегда в большом почете. Его варили в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Способы приготовления кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме.