Читать онлайн «Общая нутрициология»

А. Н. Мартинчик, И. В. Маев, О. О. Янушевич ОБЩАЯ НУТРИЦИОЛОГИЯ Учебное пособие Рекомендуется Учебно-методическим объединением по медицинскому и фармацевтическому образованию вузов России в качестве учебного пособия для студентов медицинских вузов ^ ^ Москва Яука «МЕДпресс-информ» 2005 УДК 612. 391. 4 ББК51. 230я73 М29 Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в любой форме и любыми средствами без письменного разрешения владельцев авторских прав. Авторы и издательство приложили все усилия, чтобы обеспечить точность приведенных в данной книге показаний, побочных реакций, рекомендуемых доз лекарств. Однако эти сведения могут изменяться. Внимательно изучайте сопроводительные инструкции изготовителя по применению лекарственных средств. Рецензенты: Ю. Г. Новодержкина, д. м. н. , проф. , зав. кафедрой клинической диетологии факультета повышения квалификации и профессиональной переподготовки специалистов Ростовского гос. мед. университета; В. М. Смирнов, к. м. н. , доцент кафедры гигиены, медицины труда по курсу «Гигиена питания» Казанского гос. мед. университета. Мартинчик А. Н. М29 Общая нутрициология: Учебное пособие /А. Н. Мартинчик, И. В. Маев, О. О. Янушевич. - М. : МЕДпресс-информ, 2005. - 392 с, илл. ISBN 5-98322-075-6 Книга представляет одно из наиболее полных отечественных руководств по питанию человека. В нем в систематизированной форме изложены основные явления, факторы, физиологические и социальные процессы, являющиеся предметом науки о питании — нутрициологии. В круг рассматриваемых вопросов включены представления о пище и пищевых веществах, их потребления, усвоения, метаболизма, транспорта, утилизации и выведения, процессах обмена и усвоения энергии пищи, а также факторы, влияющие на потребление и выбор пищи человеком. В пособии представлены основные разделы современной науки о питании человека с учетом мирового опыта, но тесно связанные с российской действительностью, с национальными и культурными традициями, сложившимися в питании населения России. Впервые в отечественной литературе изложены основы эпидемиологии питания как отрасли науки о питании, изучающей количественные взаимосвязи между характером питания и состоянием здоровья, рассматривающей факторы питания как факторы риска или профилактики основных неинфекционных болезней. Впервые освещены сугубо специфические и фундаментальные для науки о питании понятия о физиологической потребности человека в пищевых веществах и энергии. В отдельной части изложены принципы и правила здорового питания, основанные на свободном выборе пищи, что представляет интерес для врачей и других специалистов как концепция организации пропаганды и обучения населения в этой области. Пособие предназначено для студентов высших медицинских учебных заведений, аспирантов, научных работников и врачей всех специальностей, желающих овладеть знаниями основ питания человека. УДК 612. 391. 4 ББК51. 230я73 ISBN 5-98322-075-6 © Мартинчик А Н , Маев И В , Янушевич О О. , 2005 © Оформление, оригинал-макет Издательство «МЕДпресс-информ», 2005 ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ 9 Значение питания в жизни человека 9 Питание, пища, пищевые вещества 10 История и эволюция питания человека 12 Коротко — главное 13 Глава 1.