Читать онлайн «Лабораторные работы по машинам и оборудованию биотехнологий. Ч. II. Учеб.-метод. пособие»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ ПО МАШИНАМ И ОБОРУДОВАНИЮ БИОТЕХНОЛОГИЙ Часть II Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2016 УДК 664. 65. 05 Лабораторные работы по машинам и оборудованию биотех- нологий. Ч. II / Е. И. Верболоз, А. С. Громцев, В. А. Демченко, М. А. Ива- нова: Учеб. -метод. пособие. СПб. : Университет ИТМО, 2016. 90 с. Указаны цели и порядок выполнения лабораторных работ. Рассмотрены назначение и структура тестоделительных, тестоокруглительных машин, рас- стойных шкафов, хлебопекарных и кондитерских печей; приведены их класси- фикация и элементы технологического расчета. Дан анализ процессов, происхо- дящих в данных агрегатах. Описаны конструкции аппаратов, эксплуатируемых в настоящее время на отечественных хлебопекарных предприятиях. Рекомендовано для бакалавров направления 15. 03. 02 Технологические машины и оборудование по дисциплинам «Машины и оборудование биотехно- логий. Мировые тенденции развития»; «Технологическое оборудование пище- вых производств»; «Оборудование предприятий пищевых биотехнологий» всех форм обучения. Рецензент: доктор техн. наук, проф. Г. В. Алексеев Рекомендовано к печати Советом факультета пищевых биотехноло- гий и инженерии, протокол № 7 от 21 марта 2016 г. Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5 – 100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности. Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2016 Верболоз Е. И. , Громцев А. С. , Демченко В. А. , Иванова М. А. , 2016 2  ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 5 ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ 1. Цель работы Целью работы является краткое знакомство с классификацией тестоделительных машин и анализом их работы, изучение некоторых конструкций тестоделителей, применяемых в настоящее время в про- мышленности, приобретение навыков расчета тестоделительных ма- шин и составления их кинематических принципиальных схем. 2. Порядок выполнения работы 1. Приступая к лабораторной работе, студент должен изучить методические указания. 2. Ознакомившись с методическими указаниями, студент при- ступает к разборке, изучению и проведению необходимых измерений одной из тестоделительных машин, имеющихся в лаборатории ка- федры (по указанию преподавателя). 3.