Читать онлайн «Технология получения растительных масел [Учеб. для ПТУ]»

УЧЕБНИКИ И УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ ДЛЯ КАДРОВ МАССОВЫХ ПРОФЕССИЙ В. Г. ЩЕРБАКОВ ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ Допущено ВНМЦентром Государственного комитета СССР по народному образованию в качестве учебника для профессионально-технических училищ Издание 3-е, переработанное и дополненное МОСКВА "КОЛОС" 1992 ББК 35. 782 Щ61 УДК 664. 34. 002 (075) Редактор КуркинаН. В. Рецензенты: Краснодарское ПТУ по подготовке специалистов масло-жировой отрасли (мастер производственного обучения УПК В. И. Бережная); масложир- комбинат "Краснодарский" (канд. техн. наук В. Т. Золочевский) Щербаков В. Г. Щ61 Технология получения растительных масел. — 3-е изд. , перераб. и доп. — М. : Колос, 1992. — 207 с. ил. — (Учебники и учеб. пособия для подгот. кадров массовых профессий). ISBN 5-10-002361-9 Дана характеристика масличного сырья, описаны способы его хранения и первичной обработки. В третье издание учебника (второе вышло в 1984 г. ) включены новые схемы переработки мелкой и крупной фракции семян подсолнечника, рассмотрены перспективные направления переработки семян (получение белковых продуктов из шрота), приведено новое современное оборудование. Для подготовки квалифицированных рабочих по производству растительного масла в ПТУ и на производстве. „4001130000 -098 М 035(01) -91 "3-И ББК35ЛМ © "Пищевая промышленность", 1975 ©"Легкая и пищевая промышленность'', 1984 ISBN 5—10—002361—9 ©"Колос", 1992, с изменениями ВВЕДЕНИЕ Производство растительных масел — одна из ведущих отраслей пищевой промышленности. Основной ее продукцией являются растительные масла — пищевые и технические и белки пищевого и кормового назначения, получаемые из обезжиренных семян. Растительные пищевые масла составляют вместе с другими продуктами основу рационального питания человека. Они используются в пищу как в чистом (неизмененном) виде, например в виде салатного масла, так и в виде разнообразных продуктов, получаемых при переработке масел, — маргарина, кулинарного жира, майонеза и др. Технические масле используют для производства жирных кислот, мыл и моющих средств, окисленных масел, для выработки олиф, лаков и красок. Некоторые виды растительных масел применяют в качестве растворителей для лекарственных препаратов и в производстве косметических изделий. Обезжиренные масличные семена — шроты — уже давно широко используют в качестве белкового компонента комбикормов для сельскохозяйственных животных. Расширяется получение изолированных белков из шротов, прежде всего соевых, которые используются в качестве обогатителей многих пищевых продуктов незаменимыми аминокислотами. Пищевые белки, кроме соевых, выделяют также из шротов подсолнечника, арахиса, хлопчатника, рапса и других, но в меньшем количестве. Растительные масла получали еще в глубокой древности, по-видимому, первыми были оливковое и пальмовое масла, легко вьщеляемые из плодов при очень небольшом внешнем давлении. В процессе развития технического прогресса масло стали извлекать из плодов и семян, отдающих его сравнительно трудно, а также содержащих относительно небольшое его количество.