Читать онлайн «Семейная диетология. Пища – источник здоровья»

Предисловие Мы едим каждый день, и не по одному разу. И хо- «диета» означает образ жизни, а не просто режим тя в современном мире нет недостатка в инфор- питания. Поэтому речь в издании пойдет о дието- мации о правильном питании и множественных логии как о правильном семейном пищевом по- диетах, порой противоречащих друг другу, немно- ведении, которое поможет избавиться от многих гие из нас имеют четкое представление о том, из имеющихся недугов, предотвратить их появление чего состоят и какими целебными или, наоборот, в будущем, нормализовать сон и улучшить настро- вредными свойствами обладают те или иные про- ение, а главное — придать сил и энергии. дукты. А известно ли вам, что происходит с пищей Для того чтобы извлечь из этого выпуска макси- после ее попадания в организм, что такое на са- мальную пользу, попробуйте применить полученные мом деле холестерин и чем он опасен, каковы сведения на практике. Тогда вы станете обладателя- отличия сбалансированного питания от «диет для ми бесценного личного опыта, который способен похудения», почему детям можно не бояться «про- действительно изменить вашу жизнь к лучшему. стых» углеводов, а пожилым людям следует сокра- тить потребление мяса и уменьшить калорийность своего рациона? Несмотря на то что «диетология» в классиче- ском значении этого слова обозначает науку о ра- Мы ни в коем случае не призываем читателей к само­ лечению. Пожалуйста, помните, что при возникнове­ циональном питании в первую очередь больного нии любого рода недомогания необходимо срочно человека, мы обратимся к более древнему значе- обратиться к врачу и обязательно консультировать­ нию данного понятия. В гречеcком языке слово ся по всем вопросам с опытными специалистами. 2 СЕМЕЙНАЯ ДИЕТОЛОГИЯ ФИЗИОЛОГИЯ И БИОХИМИЯ ПИТАНИЯ Жизнедеятельность любого организма, в том числе и человека, невозможна без посто- янного поступления энергии из внешней среды. Такой энергией для нас является потреб­ ляемая пища, содержащая питательные вещества. Процесс пищеварения Пищеварение — это совокупность последователь- Чем старательнее мы пережевываем пищу, тем луч­ ных физиологических действий, обеспечивающих ше протекает процесс расщепления углеводов во рту. механическое измельчение пищи, химическое раз­ деление макромолекул питательных веществ на В зависимости от того, что именно и в каком компоненты, пригодные для всасывания и уча- ко­ли­честве мы съели, пищевой комок задержи- стия в обмене веществ. вается в желудке в течение трех и более часов. То есть съеденный обед под действием пище­ В желудке пища смешивается с желудочным со- варительных соков сначала расщепляется до ком, содержащим соляную кислоту и пище­вари­ углеводов, белков, жиров, витаминов, минералов тель­­ный фермент пепсин, который расщепляет бел­ и т.