Читать онлайн «Доктор Эткер. Мясо»

Д-Р ЭТКЕР Эта маленькая книжечка для любителей мяса. Приведенные в ней рецепты всегда удаются. Четыре главы: нежная телятина, сытая говядина, популярная свинина, сочная баранина. Эта книга подойд - для вас и для под - рка : ашим друзьям и близким. Тот, кто любит мясо, будет рад получить эту книжку. Рецепты рассчитаны на 4 порции, если нет других указаний. Особенно мясо. В этой книге мы привели рецепты очень вкусных блюд из телятины, говядины, баранины и свинины со всякими пряностями. Немного вина, коньяка или мадеры добавляют к нашим мясным блюдам последний штрих. Медальоны из телятины с соусом карри 2 апельсина 2 кислых яблока 1 луковицу 1 ст. ложку сливочного масла 1 ст. ложку порошка карри Около 75 мл (4-5 ст. ложек) белого вина 250 мл (1/4 л) сливок соли 4 небольших круглых куска мяса (каждый около 150 г) 50 г сливочного масла почистить, снять белую кожицу, апельсины разделить, часть мякоти апельсина отложить в сторону и использовать для соуса. Для соуса карри почистить, разрезать на 4 части, вынуть семечки, нарезать ломтиками, очистить от шелухи, нарезать кубиками, растопить, потушить на нем половину мякоти апельсина, ломтики яблок, кубики лука. посыпать туда же, перемешать, оставить тушиться. перемешать с поставить варить, кипятить 5 минут, пропустить сквозь сито, соус опять нагреть, добавить по вкусу, поставить в теплое место. обмыть, обсушить, слегка отбить. растопить, куски телятины обжарить в масле, с солью, перцем, каждой стороны примерно по 3 минуты, посыпать снять с плиты, поставить в теплое место. Оставшуюся часть мякоти апельсина положить в масло, в котором жарилось мясо, быстро нагреть, вынуть, оформить ею куски мяса на предварительно согретом блюде. Мясо немного полить соусом карри, украсить тушеными половинками абрикоса, консервированными маринован ыми фруктами с зернышками горчицы, очищенным маринованным миндалем, гладкой петрушкой или купырем, раздавленным красным перцем, Гарнир: по желанию посыпать подать оставшийся соус карри. рис с маслом, зеленый салат Печенка с шампиньонами и луком 4 куска телячей, говяжей или свиной печени (каждый около 150 г) 1 ст. ложке пшеничной муки. 40 г маргарина солью, перцем, 250 г лука 2 ст. ложки сливочного масла Около 200 г тушеных шампиньонов промыть, обсушить, освободить от тонкой пленки, при необходимости убрать сухожилия и трубки, обвалять в разогреть, поджарить на нем печень с каждой стороны примерно по 5 минут, посыпать поставить в тепло, снять шелуху, порезать кольцами, растопить, поджарить в нем кольца лука до коричневого цвета.