Читать онлайн «Мясные деликатесы по-домашнему»

УДК 641. 55 ББК 36. 997 В 19 Серия «Полезная книга» Основана в 2011 году ВаСllЛьева я. В. В 19 Мясные деликатесы по-домашнему. Закуски. Салаты. Заливное. Фарши. Супы. - Х. : Аргумент Принт, 2013. - 256 с. - (Полезная книга). ISBN 978-617-594-350-2 ISBN 978-617-594-265-9 (серия) Не знаете, что при готовить из баранины, телятины, курицы или индейки? Вам придет на помощь наша книга. Оригиналь­ ные мясные блюда, простые в приготовлении и невероятно вкус­ ные, украсят ваш стол и при внесут разнообразие в каждоднев­ ное меню. В книге вы также найдете рецепты для праздничных застолий, которыми сможете удивить как самых капризных го­ стей, так и домочадцев. УДК 641. 55 ББК 36. 997 ISBN 978-617-594-350-2 © Я. В. Васильева, текст, 2013 ISBN 978-617-594-265-9 (серии) © 000 «Издательство «Аргумент Принт», 2013  ВВЕДЕНИЕ Мясные деликатесы занимают особое место в нашем рацио­ не. Мясо - необходимый продукт питания, который содержит незаменимые аминокислоты и полноценный белок. Ему трудно найти равноценную растительную замену. Кулинарная история приготовления мясных деликатесов на­ считывает не одно тысячелетие. Китайцы издавна готовили вя­ леное мясо, египтяне придавали мясу особый вкус с помощью семян, индийцы мариновали мясо со специями, народы среди­ земноморских стран готовили много разных блюд из просолен­ ного вяленого мяса. Ассортимент мясных блюд в славянской кухне широк и раз­ нообразен. На праздничном столе всегда были популярны блю­ да из крупных и порционных кусков мяса, фаршированные блю­ да, домашние колбасы и многие другие. Для их приготовления использовали различные способы тепловой обработки - жаре­ нье, тушение, запекание и реже варку. Многие блюда готовили по довольно сложной технологии, что объяснялось их предназначением - для праздничного стола. В народной кухне можно выделить три основные разновид­ ности мясных вторых блюд: отварное мясо крупным куском, при­ готовляемое в супах и кашицах, а затем используемое как второе блюдо или как закуска в холодном виде; блюда из субпродуктов (печени, сальника, сычуга), запекаемые вместе с крупами в горш­ ках; блюда из целого животного (птицы) или из части его (ноги), или из крупного куска мяса (огузок, кострец), зажариваемые в ду­ ховой печи на противне, так называемое жаркое. В качестве гарниров к мясным блюдам в прошлом обычно использовались каши и кашицы, в которых варилось мясо, за­ тем либо отварные, а точнее пареные и печеные корнеплоды (репа, морковь), а также грибы. К жаркому независимо от ис­ пользуемого мяса, кроме того, подавали также соленья - ква­ шеную капусту, моченые и кислые яблоки, моченую бруснику, взвары. i!_ !. . ~ ~ Мяс1tЪtе деликатесы nо-до,м,ашue,м,у ~~, ~~1: '~~t~ в нашей книге вы найдете многочисленные рецепты при готов­ ления таких мясных блюд, как буженина, жаркое, колбасы, паштеты, котлеты, закуски и салаты, супы, заливное и многие другие.