Читать онлайн «Витаминные заготовки»

УДК 641. 5 ББК 36. 997 В 54 Серия «Полезная книга» Основана в 2011 году В 54 Витаминные заготовки. БОО рецептов домашнего кон- сервирования. Соление. Маринование. Заморозка. Ква­ шение. Сушка. Приправы. Джемы. Варенья. /Авт. -сост. Яро­ слава Васильева. - х. : Аргумент Принт, 2012. - 25б с. ­ (Полезная книга). ISBN 978-617-570-410-3 ISBN 978-617-594-265-9 (серия) Вы хотите, чтобы на Вашим столе круглый год были продукты, богатые витаминами? Тогда наша книга для Вас. В ней Вы найде­ те замечательные рецепты заготовок фруктов, ягод, овощей, гри­ бов, а также полезные советы, как максимально сохранить в них витамины. Заготавливайте - и тогда Вы и ваша семья получите все самые необходимые витамины круглый год. УДК 641. 5 ББК36. 997 ISBN 978-617 -570-410-3 © Ярослава Васильева, текст, 2012 ISBN 978-617-594-265-9 (серия) © 000 «Издательство «Аргумент Принт», 2012  ВВЕДЕНИЕ Почти каждая хозяйка пытается сохранить витаминное богат­ ство овощей и фруктов впрок, чтобы зимой восполнить дефицит витаминов в пище для своих домочадцев. Такие заготовки в до­ машних условиях, как правило, получают при помощи замора­ живания продуктов, сушки фруктов и овощей, консервирования варений и компотов. После такой обработки погибают содержа­ щиеся в продуктах микроорганизмы и снижается ферментная ак­ тивность самих продуктов. Именно благодаря этому эффекту кон­ сервированные продукты могут долго храниться, не теряя своих вкусовых качеств. Как правило, для домашних заготовок используют овощи, фрукты, ягоды и грибы. Популярны заготовки на зиму из овощей в виде различных салатов, солений. Ягоды и фрукты можно за­ готовить в собственном соку или же сварить из них варенье, по­ видло, компот. Кроме того, ягоды и фрукты можно засушить или же заморозить - так они не потеряют своих полезных качеств и витаминов. В зависимости от выбранного способа приготовления, в за­ готовках на зиму все полезные вещества и витамины сохраняются на 30-100 %. Больwе Bcero витаминов - 100 % удается со­ хранить при эамораживании продуктов, ведь им не нужна тер­ мическая обработка. Соление, квашение и мочение продуктов по-· зволяет сохранить до 70 - 80 % от исходного количества витами нов в продукте. 50-70 % полезных веществ позволяет сохранить сушка. Меньше всего витаминов сохраняется при приготовлении варенья, джема, повидла, мармелада, Т. е. при термических спосо­ бах консервирования. Доля витаминов в консервированных та­ ким образом ягодах и фруктах - до 30 %. Обратите внимание, что хорошо сохраняется витамин С (его потери не превышают 10-20 %) в «5-минутном варенье». Для него используют следующий расчет продуктов: на 1 кг ягод не­ обходимо 1,3-1,5 кг сахара и полтора стакана воды.