Читать онлайн «Биологическая и физколлоидная химия: учебно-методическое пособие для студентов направления 36.03.02.62 «Зоотехния»»

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Волгоградский государственный аграрный университет» В. Е. Древин М. Е. Спивак В. И. Комарова БИОЛОГИЧЕСКАЯ И ФИЗКОЛЛОИДНАЯ ХИМИЯ Учебно-методическое пособие для студентов направления 36. 03. 02. 62 «Зоотехния» Волгоград Волгоградский ГАУ 2015 1 УДК 577. 1 ББК 24 Д-73 Рецензент – доктор химических наук, профессор кафедры «Органическая химия» ФГБОУ ВПО «Волгоградский государственный технический универ- ситет» В. В. Чапуркин Древин, Валерий Евгеньевич Д-73 Биологическая и физколлоидная химия: учебно-методическое пособие для студентов направления 36. 03. 02. 62 «Зоотехния» / В. Е. Древин, М. Е. Спивак, В. И. Комарова. – Волгоград: ФГБОУ ВПО Волгоградский ГАУ, 2015. – 152 с. Предназначено для изучения студентами заочного отделения, обучающимися по направлению 36. 03. 02. 62 «Зоотехния». Содержит теоретический материал по основам физической и коллоидной химии, по статической биохимии и обмену веществ. Также приведены указа- ния для выполнения лабораторного практикума по биологической хи- мии, тесты с ответами для самостоятельной проверки знаний и зада- ния для выполнения контрольной работы. УДК 577. 1 ББК 24 © ФГБОУ ВПО Волгоградский государственный аграрный университет, 2015 © Древин В. Е. , Спивак М. Е. , Комарова В. И. , 2015 2  ВВЕДЕНИЕ Биологическая химия — это наука, изучающая химический со- став и свойства молекул, входящих в состав живой материи, а также превращения веществ и энергии в процессе жизнедеятельности. Рисунок 1 – Основные вещества живых организмов Физическая химия — важнейшая область химической науки, использующая достижения физики для исследования, объяснения, ус- тановления закономерностей химических явлений. Включает в себя химическую термодинамику и химическую кинетику, электрохимию и коллоидную химию, учение о катализе и учение о растворах. Коллоидная химия — раздел физической химии, в котором изучаются процессы образования и разрушения дисперсных систем, а также их характерные свойства, связанные с поверхностными явле- ниями на границе раздела фаз. 3  1 ОСНОВЫ ФИЗКОЛЛОИДНОЙ ХИМИИ 1. 1 ПРИНЦИПЫ БИОЭНЕРГЕТИКИ Второй закон термодинамики для любых систем формулируется следующим образом: В системе при постоянных температуре и давлении само- произвольно могут совершаться только такие процессы, в резуль- тате которых энергия Гиббса уменьшается.