Читать онлайн «Дары русского леса. Домашние заготовки из ягод и грибов»

русского ЛЕСА Домашние заготовки из ягод и грибов Л. В. Н И КО ЛАЙ ЧУК, Л . А. БАЖ ЕН О ВА ДАРЫ русского ЛЕСА Домашние заготовки из ягод и грибов МИНСК «полымя» 2000 УДК 641. 4(083. 12) ББК 36. 91я2 Н63 © Л. В. Николайчук, Л. А. Ба­ женова, 1998 ISBN 985-07-0130-7 © Обложка. А. П. Баженов, 1998  Ограничьтесь растениями, если хотите питаться сытно и здо­ рово. Иоанн Златоуст ОВЛАДЕТЬ ГЛАВНЫМ УСЛОВИЕМ ЗДОРОВОЙ ЖИЗНИ Не удивляйся, скептически настроенный чита­ тель! Именно такую задачу ставят перед собой ав­ торы, предлагая эту небольшую книгу тебе и твоим близким. Овладеть главным условием здоровой жизни — значит взять за правило использовать в питании разнообразные натуральные раститель­ ные продукты, являющиеся не только богатым энер­ гетическим источником, но и кладезем биологи­ чески активных веществ. Всем нам следовало бы помнить завет древнего врачевателя и диетолога Гиппократа: «Наша пища должна быть лекарством, а наши лекарства — пи­ щей». Чтобы еда не навредила, а пошла на пользу, необходимо многое знать и многое уметь. Правиль­ но приготовить и употребить пищу, разработать режим питания с учетом своей физической и ин­ теллектуальной нагрузки, активности, погоды, нас­ троения, возраста и физиологического состояния 3  организма — все это не фантазии, а верное пони­ мание места и роли питания в жизни человека. Только разумно организовав питание, можно уберечься от таких разрушительных болезней ци­ вилизации, как атеросклероз, гипертония, сахар­ ный диабет, инфаркт, инсульт, опухоли, защитить­ ся от неблагоприятного влияния радионуклидов, противостоять радиационной беде и, только нау­ чившись обеспечивать себя независимо от поры года полноценными продуктами питания, можно гарантировать достойную и здоровую жизнь, бла­ гополучие и долголетие. Без культуры питания как важнейшего звена индивидуальной культуры человека немыслимы эс­ тетика бытия, гармоничный образ жизни. Каждый народ бережно хранит в своей памяти рецепты национальной кухни, традиции использования раз­ личных растений своей земли. К сожалению, ур­ банизация увела человечество от традиций, разру­ шила многие каноны национальных кухонь, ос­ тавив современному человеку достаточно скуд­ ный выбор натуральных продуктов. А между тем, используя богатый опыт предков, человек впол­ не может сделать свое питание рациональным и здоровым. И все же почему мы повели речь именно о ди­ корастущих растениях в качестве продуктов пита­ ния? Ведь этих самых «продуктов» в магазинах — превеликое множество: в пестрой упаковке, в рас­ фасовке, в готовом виде, в виде полуфабрикатов и т. д. Какой резон собирать, заготавливать, обра­ батывать? Не проще ли взять пакетик, забросить его содержимое в кипящую воду, масла добавить и — готово! А резон, оказывается, есть. Дикорастущие рас­ тения богаты ценнейшими компонентами -— бал­ 4 ластными веществами (клетчатка, пищевые волок­ на, пектины, целлюлоза), которые имеют важное значение в разгрузке организма от токсичных эн­ догенных соединений, избытка холестерина, ради­ онуклидов, солей тяжелых металлов и которых нес­ равнимо мало в прошедших обработку рафиниро­ ванных продуктах.