Читать онлайн «Секреты домашнего копчения»

 УДК 664. 923 ББК 36. 96 С28 Серия «Полезная книга» Основана в 2011 году С 28 Секреты домашнего копчения. Мясо, Рblба, птица, кол- баСbl / Авт. -СОСТ. Ярослава Васильева. - Х. : Аргумент Принт, 2012. - 256 с. - (Полезная книга). ISBN 978-617-570-304-5 ISBN 978-617-594-265-9 (серия) в данной книге собраны подробные инструкции по созданию универ­ сальных приспособлений для копчения мяса, рыбы, птицы и колбас в домаш· них условиях. В отдельном разделе книги Вы найдете рецепты блюд, которые станут настоящей изюминкой праздничного стола. Ароматные мясные дели· катесы станут вам не только по душе, но и по карману! УДК 664. 923 ББК36. 96 15BN 978-617-570-304-5 © Ярослава Васильева, текст, 2012 15BN 978-617-594-265·9 (сеРИА) © 000 «Издательство «Аргумент Принт" 2012  предисловие Если вы держите в руках эту книгу, то, скорее всего, согласи­ тесь с тем, что копченые деликатесы исключительно вкусны и ароматны! Дым придает им великолепный запах и вкусовые особенно­ сти. К тому же копчение продуктов оказывает консервирующее действие и увеличивает срок их хранения. Еще наши далекие предки научились сооружать домашние коптильни для копче­ ния мяса и рыбы. На смену устаревшему громоздкому оборудованию для коп­ чения пришли современные мини-коптильни. Они просты В экс­ плуатации, имеют небольшие габариты и вес, легко могут быть перевезены на дачу или на пикник. Приобретенную в магазине небольшую коптильню для рыбы можно взять с собой даже на рыбалку. Это быстро и удобно. Мы же вам предлагаем попробовать соорудить собственные, «эксклюзивные» коптильни И научиться коптить такие вкусные мясо, птицу, рыбу, морепродукты, овощи. Собственноручно коп­ тильню можно собрать не только во дворе частного дома или на даче, но и в малогабаритной квартире. Надеемся, наши советы помогут вам разобраться в тонкостях домашнего копчения, и очень скоро вы будете радовать близких копчеными продуктами, приготовленными по вашим оригиналь­ ным рецептам. Ведь копчение - это целое искусство, которое приобретается только собственным опытом. з  История коn'Чения История копчения продуктов довольно древняя. Считается, что изначально этот способ использовался исключительно для сохранения пищи. А уже в начале ХХ в. в словаре Брокгауза и Еф­ рона были зафиксированы «противогнилостные свойства дыма». Правда, со временем в том же коптильном дыме обнаружились канцерогены, но это уже не могло остановить любителей копче­ ностей придумывать все новые и новые рецепты. В одних источниках говорится, что первоначально начали коптить мясо в Финляндии.