Читать онлайн «Домашний бар. Напитки и коктейли. Самые изысканные и доступные»

 Логинова Н. Н. Л 69 Домашний бар. Напитки и коктейли. Самые изысканные и доступные. — М. : "Цитадель", 1997. - 255 с. Новая книга Н. Логиновой содержит множество рецептов: от крепчайших настоек до квасов и морсов - на все случаи жизни для тех, кто любит встречать гостей изысканными, вкусными и полезными напитками. Это не предисловие — это присказка к повествованию о том, что и как приготовляли и пили на Руси. «Руси есть веселье питье, не можем без этого бы- ти, — так аргументировал свой отказ мусульманам отно­ сительно принятия их веры, накладывающей запрет на вино, наш великий князь Владимир. И разумели инозем­ цы слова те, что русский мир не мог, мол, существовать без «питья», не понимая хитрости в отказе князя. А в отечестве нашем всегда четко разделяли два таких поня­ тия, как «вино» и «пьянство» — порок, разрушающий не только человеческое в людях, но и само представление о вине, как знаке радости и достатка в доме. И никакой почвы не имеет под с о б о й миф о том, что со стародав­ них времен причастны и предрасположены русские к пьянству. В XI веке как только не чернили языческую Русь, доказывая дикость наших предков. Но до христианства на Руси выпивали только по трем поводам: при рожде­ нии ребенка, одержании победы над врагом и на похо­ ронах. Да и долго, очень долго на Руси преобладала «престижная» форма потребления алкоголя: пиры, сто­ ившие дорого, доступны были лишь князьям и являлись не одним развлечением, но и закреплением дипломати­ ческих контактов, торгово-хозяйственных договоров, да- повелению «на Балчуге» (на топи) был выстроен о с о б ы й дом, названный на татарский манер кабаком. Кабак «на Балчуге» стал местом увеселений государя московского и его приближенных и очень полюбился царю. Скоро, однако, правительство приметило в продаже водки не­ истощимый источник обогащения казны. Из Москвы пошли предписания наместникам прекратить повсюду торговлю питьями, закрывать корчмы и заводить «царе­ вы кабаки», ставшие практически учреждениями казен­ ной или же откупной продажи крепких спиртных на­ питков. В московских царевых кабаках позволялось, однако, пить т о л ь к о крестьянам и посадским. Люди д р у г и х сословий обязаны были употреблять напитки лишь у себя дома. Но не все. Мало кто знает, что еще в 1551 году Стоглавый с о б о р — с о б о р представителей высшей церковной иерархии в Москве с участием Ивана Гроз­ ного и Боярской думы (его решения составили сто глав) — постановил: людям, занимающимся творческим тру­ дом, не пить ни под каким видом. В 1555 году боярам и князьям дано было право иметь частный кабак, и это стало для многих желанной це­ лью. Но в 1598 году Борис Годунов категорически зап­ ретил частным лицам производить и продавать водку — в городах были вновь открыты «царские кабаки». Кабаки стали истинной бедой народной. Нравствен­ ное чутье простого люда Московии сразу же увидело в кабаке «невыносимое зло», само слово «кабак» стало нарицательным и нашло отражение в фольклоре. Вот спрашивает молодец у коня своего, отчего не весел?