Читать онлайн «Строение тканей растительного и животного происхождения»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ Т. Е. Бурова СТРОЕНИЕ ТКАНЕЙ РАСТИТЕЛЬНОГО И ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2014 УДК 664. 8. 037 Бурова Т. Е. Строение тканей растительного и животного про- исхождения: Учеб. -метод. пособие / Под ред. А. Л. Ишевского. СПб. : НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. 71 с. Приведены теоретические положения, цели и задания для выполнения ла- бораторных работ № 1 и 2 по курсу «Основы технологии пищевых продуктов». Предназначено для бакалавров направлений 260100. 62 Продукты питания из растительного сырья и 260200. 62 Продукты питания животного происхождения всех форм обучения. Рецензент: кандидат техн. наук Р. А. Диденко Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, которым присвоена категория «Национальный исследовательский университет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных техноло- гий, механики и оптики». Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2014 Бурова Т. Е. , 2014 2  ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ № 1, 2 СТРОЕНИЕ ТКАНЕЙ РАСТИТЕЛЬНОГО И ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ 1. Теоретические положения 1. 1. Строение клетки Клетка – это элементарная живая система, которая лежит в ос- нове строения, развития и функционирования всех живых организ- мов. Клетка – биологически автономная система, способная само- стоятельно осуществлять все процессы, присущие живой материи (обмен веществ, рост, раздражимость, размножение и т. д. ). Клетки растений и животных выполняют определенные функ- ции, что связано с их формой. Если у растительных организмов клет- ки имеют преимущественно однообразную полигональную форму вследствие плотного расположения и взаимного давления, то у жи- вотных организмов наблюдается большое разнообразие клеточных форм. Животные клетки могут иметь звездчатую форму с много чис- ленными отростками (нервные клетки), призматическую, кубическую, уплощенную (эпителиальные клетки), овальную (эритроциты низших позвоночных и птиц), веретеновидную (гладкие мышечные клетки) и др. Размеры клеток находятся в пределах от 0,8 мкм (бактерии) до 100 мм в диаметре (яйцеклетка страуса). Однако в большинстве слу- чаев диаметр составляет 0,5…40 мкм.