Читать онлайн «Консервы в домашнем питании»

Т. П. КАРПУХИНА, Н. А. КУЗНЕЦОВА КОНСЕРВЫ В ДОМАШНЕМ ПИТАНИИ ш МИНСК «ПОЛЫМЯ» 1990 ББК 36. 997 К 26 УДК 641. 4/. 5 Рецензент — зам. начальника Управления по производству и поставкам консервов и картофелепродуктов Госагропрома БССР 3. H. Грищенко Карпухина Т. П. , Кузнецова Н. А. К 26 Консервы в домашнем питании. — Мн. : Полымя, 1990. —320 с: ил. ISBN 5-345-00012-3 В первом разделе книги рассказано о вкусовой и питательной ценности продуктов переработки, о том, какие и как приготовить блюда из них, приведены полезные сведения об условиях хранения, маркировке консервов промышленного производства Во второй части книги даны рекомендации по приготовлению консервов в домашних условиях. 3404000000—189 К 26—90 ББК 36. 997+36. 91 М 306(03)—90 ISBN 5-345-00012-3 © Авторский коллектив, 1990 ОТ АВТОРОВ Современные способы производства консервов позволяют сохранить в них все питательные вещества и значительную часть витаминов. Сегодня более 70 процентов продуктов сельского хозяйства, предназначенных для пищевого потребления, направляется на переработку. В процессе изготовления консервов потери витаминов и других веществ не превышают потерь, вызываемых обычной кулинарной обработкой свежих продуктов в домашних условиях или на предприятиях общественного питания. В свежих овощах при хранении снижается содержание каротина, преобразующегося в организме человека в витамин А, в консервированных продуктах он сохраняется почти полностью. Витамин РР (никотиновая кислота) стойко выдерживает длительное нагревание и продолжительное хранение, поэтому в консервированной продукции его содержится столько же, сколько и в свежем сырье. И еще одно достоинство консервов, пожалуй главное,— продукт в них сохраняется свежим длительное время и всегда может быть у хозяйки под рукой. Большинство плодоовощных, рыбных и мясных консервов представляют собой готовые к употреблению блюда — закуски, маринады, салаты, мясные и рыбные паштеты, тушенки и т. п. Их можно подать к столу и в качестве гарнира, и как компонент к другим блюдам. Отдельные консервированные продукты и пищевые концентраты требуют лишь незначительной тепловой обработки. Многие консервы можно использовать для приготовления не одного-двух, а широкого ассортимента блюд. Незаменимы блюда из консервов тогда, когда нужно быстро накрыть стол, в туристском походе, экспедиции и т. д. В ближайшее время значительно увеличится производство консервов, особенно варенья, компотов, джемов, соков, преимущественно в мелкой фасовке, продуктов детского и диетического питания, изделий, обогащенных витаминами и другими полезными веществами, а также быстрозамороженных плодов и овощей, полуфабрикатов и готовых блюд, не требующих кулинарной обработки. Развитие сети садоводческих товариществ будет способствовать увеличению объемов домашнего консервирования. Вот почему важно научиться правильно использовать все разнообразие ассортимента. Уже сегодня на прилавках большой выбор продуктов пере- 3 работки. Однако консервированная продукция плохо рекламируется, а потому в быту применяется однобоко.