Читать онлайн «Домашнее мороженое»

-ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ- -1 На протяжении многих веков мороженое пользуется неизменным успехом у народов всего мира. Но так было не всегда. Имя человека, который изобрел этот необыкновенный десерт, затерял ось в анналах истории. Однако можно предположить, что в самые древние времена люди уже искали спасительные освежающие средства от изнуритель­ ной летней жары. Предшественниками современного мороженого были фруктовые соки, смешанные со снегом или льдом В странах Востока они были известны в глубокой древности. В Китае искусством охлаж­ дения ФРУКТОВО-ЯГОДIIЫХ соков владели более 5 000 лет назад. Затем секрет их приготовления переня:ш арабы, индусы и персы. Знали ре­ цепты прохладительных напитков также древние греки и римляне. О них писал великий врач древности Гиппократ. Он рекомендовал сво­ им согражданам включать в меню удивительное лакомство - заморо­ женные фруктовые соки. И сам был большим их почитателем. Как врач он не раз утверж;щл, что замороженные соки - прообраз нынеш­ него плодово-ягодного (фруктового) мороженого - имею не только чисто вкусовые достоинства, но способствуют укреплению здоровья. Большим ценителем охлажденных (и слегка подслащенных) соков из самых разных ягод и фруктов был римский император Нерон и его приближенные Александру Македонскому, согласно дошедшей леген­ де, помогло покорить Иран и Индию знакомство с прохладительными напитками. Великий полководец плохо переносил зной и во время сво­ их дальних походов по жарким странам не раз собирался повернуть назад. И тогда его военачальники стали посылать рабов в горы за льдом и снегом. Александр, вкушая прохладительные напитки и яст­ ва, приободря:rся и отдавал приказ продолжать поход. Со временем, как это нередко СЛУ'IaJIОСЬ в истории, рецепты были утеряны и забы­ ты. А вот в Китае о них не только помнили, но и усовершенствовали. Правда рецепты мороженого, в состав которого входили жир и сахар (а именно такая смесь замерзает при - 20 С), держались в строжайшем 0 секрете. И лишь в XIII веке знаменитый итальянский путешественник Марко Поло привез в родную Венецию описание этого редчайшего восточного деликатеса. Постепенно мороженое стало одним из самых изысканных блюд для знати. Однако рецепты нового десерта, как и в Китае, были строго засекречены. Придворных кулинаров приводили к присяге - разглашение тайны грозило сметной казнью. Из Италии мороженое проникло в другие европейские страны благодаря семей­ ству Медичи. В 1553 году Екатерина Медичи, выйдя замуж за фран­ цузского короля Генриха П, взяла с собой (в качестве приданого) кон­ дитера, который приготовил для брачного пиршества поразившее всех присутствующих «итальянское лакомство» - мороженое из малины, апельсинов и лимонов. Аналогично поступила и не внучка Генриетта, вышедшая замуж за английского короля Карла 1. Она также, как и  -ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ- бабка, привезла с собой личного кондитера по мороженому Геральди Тиссайна, который познакомил английскую знать с новым для них ла­ комством. 400 лет секрет приготовления мороженого оставался в тайне.