Читать онлайн «Общая и пищевая микробиология: Учеб. пособие. Часть I.»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО Л. В. Красникова, П. И. Гунькова ОБЩАЯ И ПИЩЕВАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ Часть I Учебное пособие Санкт-Петербург 2016 1 УДК 579. 2 ББК 28. 4 К 78 Красникова Л. В. , Гунькова П. И. Общая и пищевая микробиоло- гия: Учеб. пособие. Часть I. – СПб. : Университет ИТМО, 2016. 135 с. Рассматриваются вопросы общей микробиологии, дается понятие об организации микробиологической лаборатории, методах стерилизации микробиологических объектов, а также санитарно-гигиенического контроля воздуха производственных помещений, питьевой воды и пищевых продуктов. Предназначено для студентов бакалавриата очной и заочной форм обучения направлений 19. 03. 01 Биотехнология, 19. 03. 02 Продукты питания из растительного сырья и 19. 03. 03 Продукты питания животного происхождения по дисциплинам «Общая и пищевая микробиология» и «Общая биология и микробиология». Рецензенты: кафедра химии и биотехнологии ФПБОУ Санкт- Петербургского торгово-экономического университета (зав. кафедрой доктор техн. наук, доц. Ю. Г. Базарнова); кандидат техн. наук, М. М. Шамцян (кафедра технологии микробиологического синтеза Санкт-Петербургского государственного технологического института (технического университета)) Рекомендовано к печати Советом факультета пищевых биотехнологий и инженерии, протокол № 2 от 28. 10. 2015 г. Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5 – 100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности. Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2016 Красникова Л. В. , Гунькова П. И. , 2016 2  ВВЕДЕНИЕ Учебное пособие содержит информацию, необходимую для подготовки студентов к практической работе в микробиологической лаборатории. Основной целью пособия является ознакомление студентов с наиболее важными приемами и методами микробиологических исследований, которые необходимы при изучении дисциплины «Общая и пищевая микробиология». Каждый раздел пособия содержит основные теоретические пояснения по изучаемой теме, цель исследования, описание методики постановки опыта, перечень контрольных вопросов для самопроверки. Пособие предусматривает приобретение студентами нижеперечисленных теоретических знаний и навыков: изучение устройства биологического микроскопа и техники приготовления микроскопических препаратов; ознакомление со специальными методами микроскопических исследований (темнопольная, фазово-контрастная и электрон- ная микроскопия); ознакомление с оборудованием микробиологической лабора- тории и способами стерилизации питательных сред, посудой, инвентарем; изучение морфологии важнейших групп микроорганизмов, влияющих на качество пищевых продуктов; освоение методов количественного учета микроорганизмов в объектах внешней среды и продуктах питания.