Читать онлайн «Коктейли. Cocktails»

КОКТЕЙЛИ C O C K T A I L S  СОДЕРЖАНИЕ КАК ЖЕ ОН ПОЯВИЛСЯ, КОКТЕЙЛЬ! 08 DE KUYPER ROYAL DISTILLERS – ОТ НАЧАЛА И ДО СЕГОДНЯ 10 ЕГО ВЕЛИЧЕСТВО БАРМЕН!!! 14 СХЕМА ПРОЦЕССА ИСПОЛНЕНИЯ ЗАКАЗА 16 ОРУДИЯ БАРМЕНА 18 МЕТОДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЕЙ 26 МИКСОЛОГИЯ – НАУКА О СМЕШИВАНИИ НАПИТКОВ 27 МИКСОЛОГИЯ 21 ВЕКА - МОЛЕКУЛЯРНАЯ МИКСОЛОГИЯ 31 ГРУППЫ И КАТЕГОРИИ КОКТЕЙЛЕЙ 32 ТАБЛИЦА ПЛОТНОСТИ ЛИКЕРОВ DE KUYPER 43 ДЕКОР И ГАРНИШ 44 СЕКРЕТЫ МАСТЕРСТВА 46 ЕДИНИЦЫ ИЗМЕРЕНИЯ ЖИДКОСТИ 50 ЛИКЕРЫ И КОКТЕЙЛИ 54  ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В МИР БАРМЕНА! В Ваших руках — один из полнейших источников информации по барменскому искусству, и если Вы открыли эту книгу, значит, делаете первый шаг в его познании. Своим опытом на ближайших ста двенадцати страницах с Вами поделится торговая марка De Kuyper. Как известно, для любой профессии в равной степени необходимы и теория, и практика. Так, десятилетний стаж работы вовсе не делает из человека профессионала в определённой области. Если он по инерции выполняет привычные действия на рабочем месте, можно лишь сказать, что… как робот, он вполне состоялся. Быть же /07 Профессионалом – значит, знать свою специальность в тонкостях, пополнять свои знания, совершенствовать навыки, улавливая веяния постоянно изменяющегося мира. Динамика развития ресторанного и клубного бизнеса делает профессию бармена всё более востребованной. При этом повышаются требования и к компетенции работника сферы обслуживания, ведь миссия человека за барной стойкой распространяется далеко за пределы функций «налей-подай». О довольно длинном перечне профессиональных обязанностей бармена, а также множестве составляющих его работы, Вы узнаете на страницах этой книги, которая является азбукой и энциклопедией одновременно. Вашему вниманию представлены теория и практические рекомендации по приготовлению классических и современных коктейлей — история их происхождения, этапы создания, посуда подачи, вариации декора. Доступное изложение профессиональных терминов поможет легко и быстро усвоить драгоценный массив изложенной информации. Приятного прочтения и успешной работы, Бармен! КАК ЖЕ ОН ПОЯВИЛСЯ, КОКТЕЙЛЬ! К огда и как появился первый коктейль, никто точно не знает, хотя существуют, как минимум, три легенды по этому поводу, одна из которых может оказаться правдой. Первая легенда, самая романтичная, относится к 1770 году. В то далекое время у хозяина бара недалеко от Нью-Йорка пропал любимый петух. И объявил он, что тот, кто найдет пропажу, женится на его красавице-дочке. Через некоторое время один армейский офицер принес хозяину бара его петуха, который за время отсутствия 08/09 потерял свой хвост.