Читать онлайн «Блюда к именинам и крестинам»

 8БЛЮДА К ИМЕНIJ!JА~_ КРЕСТИI-!А_М_8_ _ _ _ _ 81 , ,цомаlllИИЙ праздник, праздничный обед в день совершения таин­ ~ :крещения на'3ывается крестинами. Для верующих крещение - . это второе. а в некотором смысле и основное, духовное рождение, подготовка и очищение к последующему существованию. После церковного обряда крестных родителей, а также близких родственников по традиции приглашают в гости и стараются уго­ сТJПЬ по-праздничному. Как? У наших предков для этого торже­ ства готовились традиционные обрядовые блюла. Обычно пекли pi,КaHыe пироги (дарили бабкам-повитухам), которые (вместе с ос­ тiшьными гостями) е_1И с борщом за праздничным столом. Кстати стол на крестины был застелен белой скатертью. Особую роль в крестинах играла и каша. которую варила бабка­ повитуха (у нашllX предков первая и главная фигура на крестинах) и приносила роженице в до\{. Все присутствующие оспаривали право разбить горшок с кашей. «Бабкина каша» (кутья) отличается от по­ enюго колива (сочива), подаваемого в Рождественский или Крещен­ CRRЙ сочельники -[ем, что она «богатая», то есть скоромная, сытаяя и ПlПательная. Это было главным блюдом на столе, им угощались, сыпю ели, в отличие от колива. которое лишь вкушали по щепотке или по чайной ложке. В отличие от обычной каши крестильную гото­ вили на молоке, даже крупу замачивали в молоке. В кашу клали мно­ го таких добавок, как молоко, сливки, масло, яйца. Готовую кашу украшали половинками вареных яиц. В крестильной каше запекали курицу или петуха. в зависимости от того, рЬдилась девочка или мальчик. Вместе с кашей приносили яичницу, студень, запеченный окорок, драчену, ватрушки и непременно «бабкины пироги». «Бабкины пирогю) - это мелкие выпечные изделия из сдобного дрожжевого теста разнообразной формы: плюшки, бублики, булоч­ ки, бантики, сердечки, лилии, розочки, снопики, крендельки, под­ ковки, заячьи ушки, бараньи рожки. В прошлом искусством изго­ товления этих нередко замысловатых и забавных булочек владели не только пекари-ремесленники, но и очень многие домашние хозяй­ ки. Но постепенно искусство изготовления «бабкиных пирогов» в домашних условиях стало забываться - все большее предпочтение стали отдавать купленным в магазине тортам и пирожным и «баб­ кины пирогю) почти вышли из употребления. «Бабину кашу» подавали в конце праздничного обеда, когда на­ чинался «торг» за нее, который иногда продолжался часами. Сна­ чала вносили не настоящую «бабкину кашу», а горшок с картофе­ лем, тыквой и даже котом. Самую высокую цену обычно давал кум (крестный отец ребенка). Ему и доставался горшок с кашей, кото­ рый он, подняв высоко над головой, разбивал об угол стола. Череп- ки раЗJlетались, каша рассыпалась. То. что оставалось в руках, кла­ ли на стол, чтобы ПОТО;"1 съесть. Деньги отдавались либо Только молодой матери, либо деJIИЛИСЬ между нею и бабой. Немного каши съедала мать, остальное ели гости и 6р~ли часть с собой для своих детей.