Читать онлайн «Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения»
Автор О. В. Костина
Министерство образования Российской Федерации
Северо-Кавказкий государственный технический университет
А. Г. Храмцов, Б. М. Синельников, И. А. Евдокимов,
В. В. Костина, С. А. Рябцева
НАУЧНО – ТЕХНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИОТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ
Учебное пособие
Допущено учебно-методическим объединением по образованию в области
технологии сырья и продуктов животного происхождения для технологических специальностей
Ставрополь, 2002
УДК 637. 1
Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения: Учеб. пособие /А. Г. Храмцов, Б. М. Синельников, И. А. Евдокимов, В. В. Костина, С. А. Рябцева – Ставрополь: СевКавГТУ, 2002 - 118 с.
ISBN 5-9296-0110-0
В учебном пособии с использованием методологии системного анализа и экологического мониторинга изложены научно-технические основы биотехнологии переработки белково-углеводного молочного сырья с получением нового поколения экологически чистых продуктов пищевой категории: лактозы, сывороточных белковых концентратов, лактулозы и бифидогенных кисломолочных напитков двойного качества. Пособие предназначено для студентов специальностей 271100 «Технология молока и молочных продуктов», 070100 «Биотехнология», 271500 «Пищевая биотехнология», а также аспирантов, слушателей ФПК и специалистов пищевой промышленности АПК.
Табл. 9. Ил. 30. Библиограф. 17 назв.
Печатается по решению редакционно-издательского совета Северо-Кавказского государственного технического университета
.
Научный редактор: профессор Василисин С. В.
Рецензенты: доктор технических наук, профессор, заслуженный работник пищевой индустрии Российской Федерации
П. Г. Нестеренко,
кандидат технических наук, доцент С. П. Бабенышев
ISBN 5-9296-0110-0 © Северо-Кавказский государственный
технический университет, 2002
© Храмцов А. Г. , 2002
© Синельников Б. М. ,2002
© Евдокимов И. А. , 2002
© Костина В. В. , 2002
© Рябцева С. А. , 2002.
Введение
Реализация концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ требует увеличения производства пищевых продуктов, потребление которых способствует сохранению и укреплению здоровья человека. В ведущих странах мира, и в России в том числе, в последние годы активно развивается новое направление в трофологии (науке о питании) – функциональное питание. Функциональное питание – это питание, предусматривающее потребление таких продуктов естественного происхождения, которые при ежедневном применении оказывают регулирующее воздействие на организм в целом, его определённые системы, органы и их функции.
Основными категориями функционального питания являются:
бифидобактерии;
олигосахариды;
пищевые волокна;
эйкозопентаеновая и другие полиненасыщенные жирные кислоты;
антиоксиданты;
лактобактерии;
органические кислоты и др.
Продукты функционального питания имеют лечебно - профилактическое
назначение и могут заменить многие лекарственные препараты.
Особенно велика роль продуктов функционального питания в поддержании микробной экологии человека, прежде всего микрофлоры желудочно - кишечного тракта.
Северо-Кавказкий государственный технический университет
А. Г. Храмцов, Б. М. Синельников, И. А. Евдокимов,
В. В. Костина, С. А. Рябцева
НАУЧНО – ТЕХНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИОТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ
Учебное пособие
Допущено учебно-методическим объединением по образованию в области
технологии сырья и продуктов животного происхождения для технологических специальностей
Ставрополь, 2002
УДК 637. 1
Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения: Учеб. пособие /А. Г. Храмцов, Б. М. Синельников, И. А. Евдокимов, В. В. Костина, С. А. Рябцева – Ставрополь: СевКавГТУ, 2002 - 118 с.
ISBN 5-9296-0110-0
В учебном пособии с использованием методологии системного анализа и экологического мониторинга изложены научно-технические основы биотехнологии переработки белково-углеводного молочного сырья с получением нового поколения экологически чистых продуктов пищевой категории: лактозы, сывороточных белковых концентратов, лактулозы и бифидогенных кисломолочных напитков двойного качества. Пособие предназначено для студентов специальностей 271100 «Технология молока и молочных продуктов», 070100 «Биотехнология», 271500 «Пищевая биотехнология», а также аспирантов, слушателей ФПК и специалистов пищевой промышленности АПК.
Табл. 9. Ил. 30. Библиограф. 17 назв.
Печатается по решению редакционно-издательского совета Северо-Кавказского государственного технического университета
.
Научный редактор: профессор Василисин С. В.
Рецензенты: доктор технических наук, профессор, заслуженный работник пищевой индустрии Российской Федерации
П. Г. Нестеренко,
кандидат технических наук, доцент С. П. Бабенышев
ISBN 5-9296-0110-0 © Северо-Кавказский государственный
технический университет, 2002
© Храмцов А. Г. , 2002
© Синельников Б. М. ,2002
© Евдокимов И. А. , 2002
© Костина В. В. , 2002
© Рябцева С. А. , 2002.
Введение
Реализация концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ требует увеличения производства пищевых продуктов, потребление которых способствует сохранению и укреплению здоровья человека. В ведущих странах мира, и в России в том числе, в последние годы активно развивается новое направление в трофологии (науке о питании) – функциональное питание. Функциональное питание – это питание, предусматривающее потребление таких продуктов естественного происхождения, которые при ежедневном применении оказывают регулирующее воздействие на организм в целом, его определённые системы, органы и их функции.
Основными категориями функционального питания являются:
бифидобактерии;
олигосахариды;
пищевые волокна;
эйкозопентаеновая и другие полиненасыщенные жирные кислоты;
антиоксиданты;
лактобактерии;
органические кислоты и др.
Продукты функционального питания имеют лечебно - профилактическое
назначение и могут заменить многие лекарственные препараты.
Особенно велика роль продуктов функционального питания в поддержании микробной экологии человека, прежде всего микрофлоры желудочно - кишечного тракта.
