Читать онлайн «Современное технологическое оборудование для тепловой обработки молока и молочных продуктов: пастеризационные установки, подогреватели, охладители, заквасочники»

П. А. ЛИСИН, К. К. ПОЛЯНСКИЙ, Н. А. МИЛЛЕР СОВРЕМЕННОЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Пастеризационные установки, подогреватели, охладители, заквасочники СанктПетербург ГИОРД 2011 УДК 637. 232. 14. 001 ББК 36. 95 Л63 Рецензенты: профессор Сибирской государственной автомобильнодорожной академии, доктор технических наук В. Д. Галдин; главный инженер ГУП «ВНИМИСИБИРЬ» РАСХН М. А. Коваленко Лисин П. А. Л63 Современное технологическое оборудование для тепловой обработки молока и молочных продуктов: пастеризационные установки, подогреватели, охладители, заквасочники : справ. пособие / П. А. Лисин, К. К. Полянский, Н. А. Миллер. Под общей ред. проф. К. К. Полянского. – СПб. : ГИОРД, 2011. – 136 с. ISBN 978-5-98879-106-5 В пособии приведены основные положения и расчетные формулы процесса теплопередачи, рассмотрен расчет теплообменных аппаратов с использованием современной компьютерной математической программы MathCAD Pro. Приведены технические характеристики пластинчатых, трубчатых установок, заквасочников. Дано описание емкостного оборудования, основные способы и приемы интенсификации процесса теплообмена в теплообменных аппаратах. Книга предназначена для научных и инженернотехнических работников, специализирующихся в области переработки молока и молочных продуктов, а также может быть полезной для преподавателей, аспирантов, студентов направления подготовки дипломированных специалистов 655900 — Технология сырья и продуктов животного происхождения специальности 260303 — Технология молока и молочных продуктов: бакалавриат и магистратура. ISBN 978-5-98879-106-5 УДК 637. 232. 14. 001 ББК 36. 95 © ООО «Издательство “ГИОРД”», 2009 ОГЛАВЛЕНИЕ Предисловие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Глава 1. Теоретические основы теплопередачи. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 1. 1. Общие сведения о процессах теплообмена . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 1. 2. Способы передачи теплоты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 1. 3. Основное уравнение теплопередачи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 1. 4. Связь коэффициентов теплопередачи и теплоотдачи . . . . . . . . 16 1. 5. Движущая сила теплообменных процессов . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Контрольные вопросы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Глава 2. Устройство теплообменных аппаратов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 2. 1. Требования, предъявляемые к теплообменным аппаратам . . . 20 2. 2.