Читать онлайн «Практикум по биологической химии»

Д. К. ШАПИРО Практикум по биологической химии Под редакцией академика АН БССР А. С. А. М. Горького. Они играют огромную роль в жизнедеятельности клеток и тканей, являются важнейшей составной частью всего живого. «Повсюду, где мы встречаем жизнь, мы находим, что она связана с каким-либо белковым телом, и повсюду, где мы встречаем какое-либо белковое тело, не находящееся в процессе разложения, мы без исключе- исключения встречаем и явления жизни» (Маркс К-, Эн- Энгельс Ф. Соч. , т. 20, с. 83). С белками в живом орга- организме связаны важнейшие функции: рост и развитие кле- клеток, пищеварение, размножение, передача наследствен- наследственных признаков, раздражимость, мышечные сокращения, образование антигенов и антител, обратимое связывание и перенос жизненно важных веществ и др. Биологические катализаторы — ферменты являются белковыми веще- веществами. Белки — основной материал, из которого строится структура живой, клетки. Суммарное количество белков в тканях определяют, умножая общее содержание в них азота на коэффициент 6,25. Все белковые вещества разделяют на две группы: простые (протеины) и сложные белки (протеиды). Про- Простые белки при гидролизе распадаются только на амино- аминокислоты. В состав сложных белков, кроме аминокислот, входят также вещества небелковой природы — нуклеино: вые кислоты, углеводы, липиды, пигменты, фосфорная кислота, металлы и т. д. В построении молекул различных белков участвуют более 20 аминокислот, которые могут быть разделены на две большие группы: ациклические и циклические. В за- зависимости от числа аминогрупп и карбоксильных групп в молекуле ациклические аминокислоты делят на: а) мо- ноаминомонокарбоновые, содержащие по одной амино- и карбоксильной группе; б) моноаминодикарбоновые, в состав молекулы которых входят одна амино- и две кар- карбоксильные группы; в) диаминомонокарбоновые, для ко- которых характерно наличие в молекуле двух аминогрупп и одной карбоксильной. Циклические аминокислоты раз- разделяют на карбоциклические и гетероциклические. В группу циклических включают также и иминокислоты. В^ белковой молекуле аминокислоты соединены между собой пептидными связями. При образовании пептидной связи карбоксильная группа одной аминокислоты взаи- взаимодействует с аминной группой другой, при этом выде- выделяется молекула воды: СН3 2Н~СП,-С -N-Ch-COQH+Hz 0 СН3 HZN-CHZ —COjOH+HjHN-CH-COOH- /?миноуксусная шепота cL-аминопропи- (глицин) оноВая кислота (алании) 11 Изучение распределения электронов в пептидной . свя- . связи показало, что здесь имеет место явление мезомерии, или резонанса.