Читать онлайн «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии молока и молочных продуктов»

 А. В. Смирнов ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА С ОСНОВАМИ ТЕХНОЛОГИИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Допущено Министерством сельского хозяйства Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов сель- скохозяйственных вузов, обучающихся по специальностям «Ветеринарно-санитарная экспертиза», «Ветеринария» 2-е издание, исправленное и дополненное Санкт-Петербург ГИОРД 2013 УДК 637. 12. 07:614. 31:619 (075. 8) ББК 48. 1 С55 Рецензенты: зав. кафедры эпизоотологии, микробиологии и вирусологии ФГОУ ВПО «Костромская сельскохозяйственная академия», д. в. н. , проф. , заслуженный деятель высшей школы РФ В. В. Бурдейный;  зав. кафедры эпизоотологии ФГОУ ВПО СПбГАВМ, д. в. н. , проф. В. А. Кузьмин;  зав. кафедры внутренних незаразных болезней ФГОУ ВПО СПбГАВМ, д. в. н. , проф. , заслуженный деятель науки РФ Г. Г. Шербаков Смирнов А. В. С55 Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии молока и молочных продуктов : учеб. пособие / А. В. Смирнов. — 2-е изд. , испр. и доп. — СПб. : ГИОРД, 2013. — 136 с. : ил. ISBN 978-5-98879-167-6 Книга содержит основные сведения о ветеринарно-санитарных аспектах получения и первичной переработки молока, о классификации, основах техно- логии производства молочных продуктов и методах их ветеринарно-санитарной экспертизы. Кроме того, учебное пособие содержит необходимый набор теоре- тической информации о составе молока, требованиях, предъявляемых современ- ными нормативными документами к молоку и молочным продуктам, и данные о ветеринарно-санитарной оценке молока, полученного от больных животных. Помимо теоретического материала подробно изложены современные методы ветсанэкспертизы молока и молочных продуктов, в том числе и современные аппаратные методы исследования с использованием различных приборов, пред- ложены лабораторные работы для закрепления этих методик, а также рассмот- рены вопросы организации ветеринарно-санитарного контроля, основанные на принципах ХАССП в молочных хозяйствах. Издание предназначено для студентов сельскохозяйственных вузов. УДК 637. 12. 07:614. 31:619 (075. 8) ББК 48. 1 © ООО «Издательство “ГИОРД”», 2009 © ООО «Издательство “ГИОРД”», 2013, ISBN 978-5-98879-167-6 с изменениями О ГЛАВ ЛЕНИ Е Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 1. Состав и свойства молока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 1. 1. История развития молочного дела в России . . . . . . . . . . . . . . 9 1. 2. Диетическое значение молока и молочных продуктов. . . . . 10 1. 3.