Читать онлайн «Фаршированные блюда»

ЗВУКА Хлейникав В. УЛИИАРИИ Г г \ Хлебников В. Фаршированные блюда АСС-Центр Лада 2006 ББК87 774 X55 Хлебников В. Х55 Ф-фширон. чшые блюда. М. : ООО «АСС-Центр». ООО И КГЦ «ЛАДА», 2006. -. 64 с. (серия «Азбука кулинарии») ISBN 5-9731-0103-7 В кухне любых стран всегда есть чего-нибудь интересное из фарша: мясного, рыбного или овощного. В этой книжке вы найдете более 100 простых и сложных рецептов на самый взыскательный вкус ББК 87. 774 ISBN 5-9731-0103-7 ©ООО «АСС-Центр», 2006 ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ Сациви из баклажанов (грузинская кухня) Баклажаны 1 кг, грецкие орехи 200г, лук 1 шт. , чеснок 4 зубчика, уксус 30 мл, бульон или кипяченая вода 1 стакан, красный молотый перец, мята, кинза, соль по вкусу. Баклажаны промыть, обрезать концы, сделать продольный разрез, обдать кипятком и держать в нем 5 мин. Затем выложить на стол, покрыть доской и выдержать 30—40 мин. Нафаршировать половиной набора продуктов, используемых для соуса сацебели. Оставшуюся половину продуктов для соуса развести слабым уксусом, добавить соль, залить им фаршированные баклажаны и выдержать 2—3 дня. Приготовление соуса сацебели: Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон или кипяченую воду, сырой рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень. з Баклажаны е брынзой Баклажаны 1000 г, брынза 500 г, яйца 3 шт. , мука 5 ст. ложек, зелень петрушки 15 г, соль по вкусу. Баклажаны нарезать вдоль или поперек ломтиками, но не разрезая до конца. Брынзу натереть, смешать со взбитыми яйцами и измельченной зеленью петрушки. Нафаршировать баклажаны полученной массой, обвалять в муке и смочить в яйце. Обжарить во фритюре. Фаршированные помидоры Для фарша: картофель 2—3 шт. , морковь 2—3 шт. , стручковая фасоль 1 стакан, несколько соцветий цветной капусты, лук 1 шт. , свежий огурец 1 шт. , растительное масло, уксус, зелень петрушки, соль. ' Сварить в кожуре картофель, очистить и нарезать мелкими кубиками. Отдельно сварить стручковую фасоль и очищенную морковь. Когда эти овощи станут мягкими, добавить к ним цветную капусту. Готовые овощи и картофель смешать, заправить уксусом и растительным маслом. Добавить луковицу, нарезанную кольцами, и огурец, нарезанный кубиками. Подобрать одинакового размера помидоры, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину. Посолить и начинить подготовленным фаршем. Выложить на блюдо, предварительно посыпанное мелко нарезанной зеленью и кольцами репчатого лука. Сверху помидоры слегка сбрызнуть уксусом и полить растительным маслом 4 Помидоры, фаршированные салатом Помидоры 4 шт. , рябчик или куропатка половина тушки, картофель 1 шт. , свежие огурцы 2 шт. , яйцо 1 шт. , майонез 0,25 стакана. Зрелые, не очень крупные помидоры обмыть, срезать со стороны плодоножки одну четвертую — одну пятую часть, слегка выжать для удаления сока и семян, сделать в них углубления и посыпать солью и перцем. Помидоры наполнить салатом из дичи (можно мясным или рыбным салатом, порезанными вареными яйцами, смешанными с зеленым луком и майонезом), уложить на блюдо, посыпать укропом.