Читать онлайн «Химия белка»

знании О. С. КОМАРОВ, ААТЕРЕНТЬЕВ Химия белка J \ о МИР ЗНАНИЙ О. С. КОМАРОВ, ААТЕРЕНТЬЕВ Химия белка Книга для внеклассного чтения учащихся 10 класса МОСКВА «ПРОСВЕЩЕНИЕ» !984 ББК 28. 072 К63 Рецензенты: доктор медицинских наук «/7. Ф. Панченко; заведующий кабинетом биологии МГИУУ А А. Клепикова Комаров О. С, Терентьев А. А. К63 Химия белка: Кн. для внеклас. чтения учащихся 10 кл. — М. : Просвещение, 1984. — 144 с, ил. — (Мир знаний). Книга предназначена для учащихся старших классов. В ней подробно рассматривается строение белка, основные свойства белковых молекул, роль белков в организме. Большое внимание уделено биологическим катализаторам — ферментам. Учащиеся ознакомятся с основными методами изучения белков, с их превращением в организме и синтезом искусственного белка. Авторы при изложении материала основываются на знаниях, полученных учащимися на уроках химии и биологии. 4306020000—702 К 242-84 ББК 28. 072 103(03)—84 57. 04 © Издательство «Просвещение», 1984 г. Введение В числе основных задач XXVI съезд КПСС призвал сосредоточить усилия на разработке биотехнологи- гических процессов для производства продукции, используемой в медицине, сельском хозяйстве и промышленности. Особое значение приобретают эти задачи в свете решений майского (1982 г. ) Пленума ЦК КПСС, разработавшего Продовольственную программу. В ней говорится и об индустриальном производстве белковых веществ, кормовых дрожжей, содержащих более 50 % белка. Их можно получить из отходов целлюлозно-бумажной, спиртовой и деревообрабатывающей промышленности, из отходов переработки растительного сырья (кукурузы, соломы, камыша). Применение кормового белка в животноводстве ведет к быстрым привесам, снижению расхода кормов, т. е. повышается эффективность промышленного производства животноводческой продукции. Путь, пройденный белковой химией до промышленного производства белка и искусственного синтеза белковых препаратов с заданной последовательностью аминокислот, был непростым. Уже в XVI в. знали, что химические вещества способны влиять на деятельность живого организма. Это послужило дальнейшему развитию химии. Однако препятствием к развитию биологической химии как науки были философские воззрения того времени. Философская основа имеет огромное значение в становлении и развитии каждой науки. Важно не только накопление новых фактов и данных, но и их толкование и использование, способ мышления исследователя. В XIX в. развитие химии перешло на качественно новый 3 уровень. Началось изучение химической структуры живого организма и химических превращений, происходящих в нем, появилась новая отрасль химии — биологическая, изучающая, в частности, и обмен белка. Биологическая химия связана с биологией, физикой, генетикой, физиологией, медициной, сельским хозяйством. Без них развитие биологической химии было бы невозможным. В основе развития биологической химии лежит победа материалистического образа мышления над идеализмом. Еще М. В. Ломоносов говорил, что закон сохранения энергии одинаково характерен как для живой, так и для неживой природы.