Читать онлайн «Биохимия. Лабораторный практикум. Часть 2. Белки. Ферменты. Витамины»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО А. Г. Шлейкин, Н. Н. Скворцова, А. Н. Бландов БИОХИМИЯ. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ЧАСТЬ 2. БЕЛКИ. ФЕРМЕНТЫ. ВИТАМИНЫ Учебное пособие Санкт-Петербург 2015 1 УДК 577. 1 ББК 28. 072 Ш 68 Шлейкин А. Г. , Скворцова Н. Н. , Бландов А. Н. Биохимия. Лабораторный практикум. Часть 2. Белки. Ферменты. Витамины: Учеб. пособие. – СПб. : Университет ИТМО, 2015. – 106 с. Изложены краткие теоретические сведения о составе и свойствах белков расти- тельных и животных тканей. Приведены примеры определения активности ферментов. Рассмотрены способы качественного определения водо- и жирорастворимых витаминов. Рекомендуется в качестве руководства для самостоятельной работы студентов бакалавриата и магистратуры всех форм обучения по направлениям: 19. 03. 01; 19. 04. 01 Биотехнология; 19. 03. 02; 19. 04. 02 Продукты питания из растительного сырья; 19. 03. 03; 19. 04. 03 Продукты питания животного происхождения; 18. 03. 02; 18. 04. 02 Энерго- и ресурсосберегающие процессы в химической технологии, нефтехимии и биотехнологии по дисциплинам «Биохимия»; «Основы биохимии и молекулярной биологии»; «Энзимология»; «Химия природных органических веществ»; «Биоконверсия пищевых веществ» и др. Рецензенты: кафедра биохимии Санкт-Петербургского государственного университета (доктор биол. наук, проф. Н. Д. Ещенко); доктор техн. наук, проф. , зав. кафедрой Л. А. Забодалова (Санкт-Петербургский националь- ный исследовательский университет информационных технологий, меха- ники и оптики) Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5 – 100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности. Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2015 Шлейкин А. Г. , Скворцова Н. Н. , Бландов А. Н. , 2015 2  1. МЕТОДЫ ВЫДЕЛЕНИЯ И АНАЛИЗА БЕЛКОВ 1. 1. Краткая физико-химическая характеристика белков Белки, или протеины, – это высокомолекулярные полимеры биогенного происхождения, состоящие из аминокислот, соединенных пептидными связями. Биологические функции белков: структурная, энергетическая, каталитическая, транспортная, сократительная, регуляторная, а также защитная. Усредненный элементный состав белков в %: углерод – от 50,6 до 54,5; кислород – от 21,5 до 23,5; азот – от 15,0 до 17,6; водород – от 6,5 до 7,3; сера – от 0,3 до 2,5; минеральные вещества – в преде- лах 0–0,5.