Читать онлайн «Методы исследования сырья и продуктов растительного происхождения (теория и практика)»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФГБОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Т. И. РОМАНЮК А. Е. ЧУСОВА, И. В. НОВИКОВА МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ (теория и практика) УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ВОРОНЕЖ 2014 0  МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФГБОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Т. И. РОМАНЮК А. Е. ЧУСОВА, И. В. НОВИКОВА МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ (теория и практика) Утверждено редакционно-издательским советом университета в качестве учебного пособия ВОРОНЕЖ 2014 1 УДК 663. 14 ББК Л 80-1c. - я 7 Р69 Научный редактор профессор Г. В. АГАФОНОВ Р е ц е н з е н т ы: кафедра биотехнологических процессов Воронежского межрегионального института переподготовки кадров пищевой и перерабатывающей промышленности; канд. техн. наук О. А. КОТИК (Воронежский государственный аграрный университет) Печатается по решению редакционно-издательского совета Воронежского государственного университета инженерных технологий Романюк, Т. И. Р69 Методы исследования сырья и продуктов растительного происхождения (теория и практика) [Текст]: учеб. пособие / Т. И. Романюк, А. Е. Чусова, И. В. Новикова; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. – Воронеж : ВГУИТ, 2014. – 160 с. ISBN 978-5-00032-075-4 Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подготовки выпускников по направлению 260100. 62 – «Продукты питания из расти- тельного сырья». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисцип- лины цикла Б2 «Методы исследования сырья и продуктов растительного происхож- дения». Формирует практические навыки по методикам анализа органолептических и физико-химических показателей сырья и продуктов бродильного производства. 4001010100 − 35 УДК 663. 14 P Без обьявл. ББК Л 80-1 с. я 7 OK2(03) − 2014 ISBN 978-5-00032-075-4 © Романюк Т. И. , Чусова А. Е. , Новикова И. В. , 2014 © ФГБОУ ВПО «Воронеж. гос. ун-т инж. технол. », 2014 Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского государственного университета инженерных технологий, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия университета запрещается. 2  ОТ АВТОРОВ Изучение химического состава сырья, используемого в бродильном производстве, химических, физико-химических и биохимических процессов, происходящих при переработке растительного сырья на различных этапах его хранения и об- работки является важным аспектом подготовки квалифициро- ванных специалистов.