Читать онлайн «Стохастические модели технологических процессов переработки дисперсных систем обезжиренного молока»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ С. А. Иванова СТОХАСТИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПЕРЕРАБОТКИ ДИСПЕРСНЫХ СИСТЕМ ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА Монография . Кемерово 2010 УДК 519. 856:[637. 14: 658. 562. 3] ББК 36. 95:24. 6 И21 Рецензенты: А. Н. Петров, д-р техн. наук, заведующий лабораторией молочных консервов государственного научного учреждения «Всероссийский НИИ молочной промышленности РАСХН»; Г. Б. Гаврилов, д-р техн. наук, директор государственного учреждения Ярославской области «Ярославский институт качества сырья и продуктов питания», заслуженный работник пищевой промышленности РФ Иванова, С. А. И21 Стохастические модели технологических процессов переработки дисперсных систем обезжиренного молока / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2010. – 124 с. ISBN 978-5-89289-638-2 Монография посвящена исследованию технологических процессов переработки дисперсных систем обезжиренного молока и их математическому описанию развитыми методами теории массового обслуживания и случайных процессов. Книга предназначена студентам старших курсов и аспирантам и будет полезна специалистам в области переработки молочного сырья. Отпечатано с готового оригинал – макета автора. УДК 519. 856:[637. 14: 658. 562. 3] ББК 36. 95:24. 6. ISBN 978-5-89289-638-2 Охраняется законом об авторском праве, не может быть использовано любым незаконным способом ISBN 978-5-89289-638-2  КемТИПП, 2010 без письменного договора Оглавление Основные обозначения и сокращения ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 4 Введение ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 6 1. Математическое моделирование ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 10 2. Кислотная коагуляция белков молочного сырья ... ... ... ... ... ... ... 15 3. Мембранное концентрирование молочного сырья ... ... ... ... ... . . 40 4. Пеногенерирование молочного сырья ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 74 Заключение... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 107 Библиографический список ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 110 Основные обозначения и сокращения N - множество натуральных чисел  - равно по определению   - всякий, любой  - сумма  - время  cp - среднее время  - следовательно  - приращение аргумента  б. м. - бесконечно малая o( ) - б. м. более высокого порядка, чем   дис - константа диссоциации NA - число Авогадро [ H  ( )] - концентрация ионов водорода в момент времени  ,  - случайные величины Ci - состояния системы S P( ) - вероятность в момент времени  P' ( ) - производная функции P( ) , , ,  - интенсивности C() - концентрация в момент времени  M ( ) - математическое ожидание в момент времени  D( ) - дисперсия в момент времени  среднее квадратичное отклонение в момент  ( ) - времени  GDL - глюконо--лактон GH - глюконовая кислота Л - лактоза Ф - фермент МК - молочная кислота УФ - ультрафильтрация ГДС - газожидкостная дисперсная система ПАВ - поверхностно-активное вещество P - давление  5 T - температура w - скорость течения жидкости Re - число Рейнольдса РПУ - роторно-пульсационное устройство V - объем  - объемная доля газа D - дисперсность K - кратность  6 Введение Для любого потребителя важной информацией о продукте, а о новом особенно, является безопасность, полезность, качество, стоимость.