Читать онлайн «Химия отрасли (теория и практика): В 2ч. Ч.1: учебное пособие»

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ Н. В. ЗУЕВА, Е. В. ФЕДОРОВА, И. В. НОВИКОВА, А. Е. ЧУСОВА ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ПО ХИМИИ ОТРАСЛИ Часть I Утверждено редакционно-издательским советом академии в качестве учебного пособия ВОРОНЕЖ 2009 1 УДК ББК Научный редактор профессор С. В. ВОСТРИКОВ Р е ц е н з е н т ы: кафедра процессов и аппаратов пищевых производств Воронежско- го государственного аграрного университета им. К. Д. Глинки; Т. Н. КОХАНОВСКАЯ (МИПКППП) Печатается по решению редакционно-издательского совета Воронежской государственной технологической академии Лабораторный практикум по химии отрасли [Текст] : в 2 ч. : учеб. пособие / Н. В. Зуева, Е. В. Федорова, И. В. Но- викова, А. Е. Чусова; Воронеж. гос. технол. акад. - Воро- неж, ВГТА, 2009. – Ч. 1. - 138 с. ISBN Лабораторный практикум разработан в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки инженеров по направлению 260200 – «Производст- во продуктов питания из растительного сырья» специальности 260204 – «Технология бродильных производств и виноделие». Он предназначен для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла ОПД. Приведена информация о свойствах и методиках анализа органолептических и физи- ко-химических показателей сырья и продуктов бродильных производств. УДК Без объявл. ББК ISBN © Зуева Н. В. , Федорова Е. В. , Новикова И. В. , Чусова А. Е. , 2009 © Воронеж. гос. технол. акад. , 2009 Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежской государст- венной технологической академии, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия академии запрещается. 2  ОГЛАВЛЕНИЕ Введение…………………………………………………………4 Лабораторная работа № 1 Методы определения влажности технологических объектов…………………………………………………. . Лабораторная работа № 2 Методы определения массовой доли сухих веществ…………………………………………………………… Лабораторная работа № 3 Методы определения содержания углеводов……. . Лабораторная работа № 4 Определение основных технологических показателей воды……………………………………………. Лабораторная работа № 5 Методы определения концентрации этилового спирта в растворах…………………………………………… Лабораторная работа № 6 Методы определения содержания аминного азота Лабораторная работа № 7 Методы определения величины активной и титруемой кислотности……………………………………. Библиографический список………………………………. Приложения………………………………………………………. 3  ВВЕДЕНИЕ Изучение химического состава сырья, используемого в бродильных производствах, химических, физико-химических и биохимических процессов, происходящих при переработке растительного сырья на различных этапах, его хранения и об- работки является чрезвычайно важным аспектом подготовки квалифицированных специалистов.