Читать онлайн «Пряная зелень»

Д-Р ЭТКЕР ПРЯНАЯ ЗЕЛЕНЬ 1 с ■' ■ « < , «^ Д-Р ЭТКЕР ПРЯНАЯ ЗЕЛЕНЬ Эта маленькая книжечка для любителей пряной зелени. Приведенные в ней рецепты ■ всегда удаются. Пять глав: маленький словарь пряной зелени, закуски и лакомства с пряной зеленью, разноцветные салаты, изысканные соусы и сливочное масло с пряной зеленью, пряные маринады и консервы. Эта книга подойдет для вас и для подарка вашим друзьям и близким. Тот, кто любит пряную зелень, будет рад получить эту книжку. ^ . '*. JJ ■ *** •v »» -v. ; '■ Ч ' ■ . /' if v, ^*" ' • w > p ■^^ Зеленая волна на кухж Прошли > jc времена, когда петрушка,«а л^к co^ti |гш весь перечень зелени. Сегодня для ка случая выращивают,особую травка. п робу йте баранье филе с мятным с ом Или салат и крабов с соусом % j щав_ля. Одно только з паха зелени, достаточно чте" придать индивидуальную но Hamt любимому блюду. В этой кни мы расска i Ba разнообразные и вкусные блюда можно приготовить, используя пряную елень. Маленький словарь пряной зелени Базилик Однолетнее растение с сильным ароматом можно купить с начала лета до осени. Базилик — хорошая приправа к мясным и овощным блюдам, салатам и колбасным изделиям Он незаменим при приготовлении блюд из помидоров. Базилик очень хорошо подходит для приготовления уксуса, настоенного на травах. В качестве приправы используют только листья. Чабер Эта трава с приятным перечным вкусом лучше всего растет в Средиземноморье, но может уродиться и там, где не так тепло. Свежий чабер продают, начиная с июля. Используют не только листья, но и стебли. Чабер ценится как приправа ко всем бобовым овощам, на подходит также к блюдам из баранины, соусам и супам. б Огуречная трава Огуречная трава — классическая приправа к огурцам. Аромат всех блюд с огурцами усиливается с помощью этой травы. Свежесорванные листья огуречной травы могут улучшить вкус соусов, салатов и рыбных блюд. Огуречную траву можно купить с мая по сентябрь. Используют только листья. Голубыми цветочками огуречной травы можно украсить холодные блюда и освежающие напитки. Укроп Во многих местах приятно пахнущий укроп можно купить круглый год. Но несмотря на это, многие выращивают его в своих приусадебных огородах. Используют листья, побеги и зонтики (цветы). Высушенные зонтики незаменимы при консервировании огурцов. Укроп имеет освежающий похожий на анис вкус. Он служит идеальной приправой для светлых соусов, салатов из свежих овощей, рыбы и раков. Эстрагон (тархун) Острый вкус этой пряной травы обусловлен эфирными маслами. Свежий эстрагон можно купить с весны до осени. Он годится как приправа с салатам, соусам, рыбным блюдам, при приготовлении консервированных огурцов и при приготовлении настоенного на травах уксуса и приправленной травами горчицы. Всемирно известному соусу беарнез эстрагон придает его несравненный вкус. Используют только мелкие листики. Кресс-салат Эту травку с маленькими листиками круглый год выращивают на маленьких грядках для кресс-салата. Используют не только зеленые листики, но и нежные светлые стебельки.