Читать онлайн «Виноделие»

 Домашнее виноделие на Руси имеет давние корни и прочные традиции. Преимущественно виноделие в России было плодово- ягодным, медовым, хлебно-солодовым. Виноградные вина появились на Руси при Олеге, в 907 г. он привез из Константинополя вместе с золотом и драгоценными тканями также и вино. Однако виноградные вина были, в основ- ном, привозными и употреблялись только в богатых домах. Наибольшей же популярностью пользовались плодово-ягод- ные вина. Процесс приготовления вина описан у древних римлян и гре- ков, напиток, приготовленный из винограда, получил название «винерл», что значит «дающий силу». Многие народы тысячи лет готовили вина из ягод и плодов, но сущность химико-биологи- ческого процесса брожения была раскрыта только в XIX веке. Установлено, что брожение сахаросодержащих жидкостей происходит в результате размножения в них микроорганизмов — дрожжевых грибков. Споры дрожжевых грибков, попадая в лю- бые продукты и жидкости, вызывают их скисание, брожение. С целью предотвращения процесса размножения дрожжевых гриб- ков применяют термическую обработку, замораживание или ис- пользование различных консервантов. Одним из способов сохранения аромата солнечного лета Если же целью переработки плодов является получение вина, является изготовление домашних вин из плодов и ягод, осо- создаются наиболее благоприятные условия для размножения бенно выращенных и собранных своими руками. дрожжевых грибков: тепло и кислород при достаточном количе- Книга познакомит вас с технологией приготовления до- стве белковых (азотистых), минеральных и сахаристых веществ. машних вин, поможет освоить азы искусства винодела и выб- Вино содержит органические кислоты, минеральные соли, рать наиболее подходящие рецепты домашних вин. фосфор, азотистые, пектиновые вещества, сахар. Ферменты, воз- действующие на сахар и другие углеводы и производящие имен- но спиртовое брожение, получили название алкоголяза.