Читать онлайн «Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие»


Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко




Менеджмент
гостиниц и ресторанов


Рекомендовано Министерством
общего и профессионального образования Российской Федерации
в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений,
обучающихся по экономическим специальностям и направлениям

Допущено Министерством образования Республики Беларусь
в качестве учебного пособия для студентов
специальности «Экономика и управление социально-культурной сферой» высших учебных заведений

2-е издание











Минск
ООО «Новое знание»
2001
УДК 65. 01:640. 5(075. 8)
ББК 65. 432я73
К 12

Серия основана в 2000 году

Рецензенты:
проф. , д-р экон. наук, зав. каф. управления хозяйственными системами Академии управления при Президенте Республики Беларусь Р. С. Седегов;
каф. маркетинга Белорусской политехнической академии,
зав. каф. — проф. , д-р экон. наук В. И. Похабов

Кабушкин Н. И. , Бондаренко Г. А.
К 12 Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — 2-е изд. — Мн. : Новое знание, 2001. — 216с. — (Экономическое образование).

ISBN 985-6516-61-7.

Рассмотрена эволюция предприятий гостеприимства, раскрыты элементы гостиничного продукта, выявлены характеристики и особенности гостиниц и ресторанов как объекта управления. Приведена классификация гостиниц и ресторанов, описаны важнейшие концепции гостиничного и ресторанного обслуживания. Особое внимание уделено вопросам управления процессами обслуживания на предприятиях питания, качеству и культуре обслуживания Представлены вопросы управления персоналом гостиниц и ресторанов, а также технология принятия и реализации управленческих решений.
УДК 65. 01:640. 5(075. 8)
ББК 65. 432я73

ISBN 985-6516-61-7

© Кабушкин Н. И. , Бондаренко Г. А. , 2000
© Оформление. 000 «Новое знание», 2000

Столь же единогласно хвалят летописи общее гостеприимство славян, редкое в других землях и до нынешнего времени обыкновенное во всех славянских… Всякий путешественник был для них как бы священным: встречали его с лаской, угощали с радостью, провожали с благоговением...
Н. М. Карамзин

Предисловие
Гостиничный и ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, а также играет большую роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, росте жизненного уровня населения.
Как показывает опыт, экономические преобразования последних лет не только не улучшили сервис в гостиничном и ресторанном хозяйстве, но в ряде случаев качество обслуживания в нем снизилось. Особенно это ощущают на себе иностранные туристы. Вместе с тем в последнее время появились и высокоразрядные отели, которые нуждаются в менеджерах разных уровней. В настоящее время процесс обучения квалифицированных специалистов для гостиниц и ресторанов находится на начальной стадии. В этой связи учебное пособие "Менеджмент гостиниц и ресторанов" окажет помощь в подготовке менеджеров для этой важной и сложной сферы.
С начала 90-х годов на рынке экономической литературы появились переведенные на русский язык книги зарубежных авторов, посвященные проблемам управления в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса.