Читать онлайн «Основы микробиологического контроля производства пищевых продуктов. Лабораторный практикум»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФГБОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Л. А. ЧЕРНЯЕВА, О. С. КОРНЕЕВА, Т. В. СВИРИДОВА ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ВОРОНЕЖ 2013  МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФГБОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Л. А. ЧЕРНЯЕВА, О. С. КОРНЕЕВА, Т. В. СВИРИДОВА ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Утверждено редакционно-издательским советом университета в качестве учебного пособия ВОРОНЕЖ 2013 1 УДК 576. 8:664(075. 8) ББК Л80-13 я 7 Ч-49 Научный редактор профессор О. С. КОРНЕЕВА Р е ц е н з е н т ы: кафедра товароведения и экспертизы товаров Воронежского государственного аграрного университета им. императора Петра I; д-р биол. наук А. Т. ЕПРИНЦЕВ (Воронежский государственный университет) Печатается по решению редакционно-издательского совета Воронежского государственного университета инженерных технологий Черняева, Л. А. Основы микробиологического контроля производства пи- Ч-49 щевых продуктов. Лабораторный практикум [Текст] : учеб. пособие / Л. А. Черняева, О. С. Корнеева, Т. В. Свиридова; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. – Воронеж : ВГУИТ, 2013. – 136 с. ISBN 978-5-00032-020-4 Учебное пособие написано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подготовки бакалавров по направлениям 260100. 62 - «Продукты питания из растительного сырья», 221700. 62 - «Стандартизация и метрология» и специа- листов 020501. 65 - «Биоинженерия и биоинформатика». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин циклов Б3 и С3. 4001010000-43 УДК 576. 8:664(075. 8) Ч ――――――― Без объявл. ОК2 (03)-2013 ББК Л80-13 я 7 ISBN 978-5-00032-020-4 © Черняева Л. А. , Корнеева О. С. , Свиридова Т. В. , 2013 © ФГБОУ ВПО «Воронеж. гос. ун-т инж. технол. », 2013 Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского госу- дарственного университета инженерных технологий, его репродуцирование (воспроизве- дение) любым способом без согласия университета запрещается. 2  ПРЕДИСЛОВИЕ Пособие написано в соответствии с учебной программой по дисциплинам «Пищевая микробиология», «Микробиология», «Основы микробиологического контроля пищевых продуктов» и «Безопасность сырья и пищевых продуктов» Федерального Госу- дарственного образовательного стандарта высшего профессио- нального образования по направлениям подготовки бакалавров 260100. 62 - «Продукты питания из растительного сырья», 221700. 62 - «Стандартизация и метрология» и специалистов 020501. 65 - «Бионженерия и биоинформатика».